Apfel-Kräuter-Limonade: Die Kräuter waschen und etwaige unschöne Blätter entfernen, die Stiele leicht verdrehen, sodass die Kräuter anschließend ihr ganzes Aroma abgeben können.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Pizzaschiffchen sind recht einfach und schnell gemacht. Zunächst den Germteig zubereiten, dazu das Mehl mit Salz, Germ, Wasser und Öl vermengen und einen glatten Germteig zubereiten.
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce: Das Hühnerbrustfilet waschen und in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl a
Klassischer Osterkranz: Zunächst den Germteig bereiten, dazu das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker dazumischen.
Nougathasen: Zunächst den Teig für die Germteig-Osterhasen mit Nougatfülle zubereiten, dazu die Germ in wenig lauwarmer Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem gla
Beerentiramisu mit Butterkeksen: Zunächst die Creme bereiten, dazu den Mascarpone mit dem Staubzucker, Vanillezucker und dem Topfen glatt rühren, das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig
Die Eier trennen, aus dem Eiklar und einem Drittel des Staubzuckers einen festen Schnee schlagen.
Für das Osterbrot mit Mandeln und Sultaninen zunächst die Sultaninen heiß abwaschen und abtrocknen, dann die Sultaninen und die Mandeln mit dem Rum mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Buchweizennockerln: Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, zusammen mit dem Buchweizen in Gemüsefond kochen, zugedeckt quellen und anschließend überkühlen lassen.
Kärntner Nudel zubereiten: Die Teigzutaten zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten, den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
Buchweizen-Tiramisu-Schnitten: Die Eidotter mit dem Zucker dickschaumig rühren, langsam die flüssigen Zutaten hinzufügen, die Eiklar zu Schnee steif schlagen, gemeinsam mit dem Mehl, dem Backp
Das Mehl mit Salz vermischen, mit Trockengerm und lauwarmer Milch gut vermengen. Den sehr weichen Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bei diesem schnellen Brot werden alle Zutaten in die Knetschüssel gegeben und von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem weicheren Brotteig verknetet.
Für die Zubereitung der Sour Cream die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinwürfelig schneiden und mit den übrigen Zutaten glatt rühren.
Spinatroulade: Den aufgetauten Rahmspinat mit Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist, dann auf ein mit Ba
Aus Rotwein, Wasser, Zucker, Nelken, Zimt und Kardamom einen Sud aufkochen, die Dörrzwetschen einlegen und 20 Minuten köchelnd ziehen lassen.
Vegetarisches Gemüsebeuschel: Alles Gemüse schälen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden, die Kräuterseitlinge und die Essiggurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Rostbratenscheiben am Rand etwas einschneiden, damit sie sich nicht aufbiegen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Zunächst den selbstgemachten Nudelteig für die Krautfleckerl bereiten: Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und Öl einen glatten, festen Nudelteig kneten.
Grüne Ricottanockerln: Für die Nockerl zunächst den Teig zubereiten: Dafür den frischen Spinat, die Mangold- und die Rübenblätter verlesen und gründlich waschen, dann in reich
Die Radieschen waschen, das Grün abschneiden und zur Seite geben, die Erdäpfel schälen und einen Topf mit Butter zustellen.
Tomatensalsa: Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, nach und nach die Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben und k
Äpfelschmärzger: Aus den Teigzutaten einen Nockerlteig rühren und kurz stehen lassen.
Eschbankoch: Die rohen Erdäpfel schälen und feinblättrig schneiden, die Zwiebeln fein schneiden, den Speck würfeln.
Die Erdäpfel kochen. Die Germ im handwarmen Wasser auflösen und stehen lassen. Die gekochten Erdäpfel noch warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
Die Leber in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in heißem Schweinefett glasig anlaufen lassen.
Das Wasser aufkochen, das Suppenfleisch und die Knochen dazugeben, nach 5 Minuten den Teil des Wassers mit den Eiweiß bestandteilen abgießen und mit frischem, heißem Wasser auffüllen.
Ofenerdäpfel: Die Erdäpfel ca. 15 Minuten in wenig Wasser dämpfen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 160 °C 20 Minuten fertig garen.
Die Erdäpfel in der Schale gar kochen.
Mascarponecreme: Das Schlagobers steif schlagen, den Mascarpone mit Zucker und Zitrone glatt rühren und vorsichtig unterheben.
Zunächst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform mit etwas Butter ausstreichen.
Für den Makkaroniauflauf mit Erbsen wird zunächst die Sauce vorbereitet. Dafür die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
Polentalaibchen: Das Wasser mit dem Gemüsefond und der Milch aufkochen, den Maisgrieß einlaufen lassen und dabei gut verrühren. Alles kurz aufkochen und dann ca.
Knusprige Hirsebällchen: Die Hirse in einem feinen Sieb heiß waschen und mit dem Gemüsefond in einem Kochtopf aufkochen lassen, etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis kaum noch Flüssig
Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein zäher Spätzleteig entsteht.
Couscouspfanne: Die Karotten und die Zwiebel schälen, den Zucchino und die Paprikaschote waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden, die Champignons in dünne Scheiben
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und im Beutel vakuumieren, ohne es zu würzen. Im Wasserbad ca. 5 Stunden bei 58 °C garen.
Für die Zubereitung im Sous-vide-Garer den Fisch zunächst waschen, putzen und von Gräten befreien.
Schweinefilet sous vide gegart: Das Filet zunächst von Sehnen und Fett befreien, trocken tupfen und im Vakuumbeutel vakuumieren, ohne es zu würzen.
Die Rehfilets nebeneinander in den Vakuumiersack einlegen und vakuumieren.
Die Karotte und die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden, das Gemüse gemeinsam in einem Topf in Butter einige Minuten anschwitzen.
Die Eier schälen und in Scheiben schneiden, die Schinkenscheiben in Streifen schneiden, die Brotwürfel in Rapsöl goldbraun rösten.
Klassische Tiramisuroulade: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Eier trennen, die Eiklar mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen, bis sich weiche Spitzen formen.
Biskotten: Zunächst die Eier trennen, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, Mehl und Maizena dar
Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Tortenform am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen.
Für das Kochstück das Roggenvollkornmehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, dann 12–18 Stunden zugedeckt quellen lassen.
Zunächst das Brühstück zubereiten. Dazu die Ölsaaten mit kochendem Wasser übergießen und 1–3 Stunden quellen lassen.
