Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Mangolderdäpferl: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf geben, den Boden ca. 1 cm hoch mit Wasser bedecken, leicht salzen, die halbierte Zitrone und die Fenchelsamen dazugeben.
Die Miesmuscheln waschen und eventuell Bewuchs und „Bart“ entfernen. Muscheln, die offen sind, aussortieren.
Die Riesengarnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Zitronenrisotto: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.
Die Kirschen waschen und vom Stiel befreien, aber nicht entkernen.
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen.
Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen, die Gewürze grob hacken und mit dem Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade rühren.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Rapsöl anschwitzen, die Karotte waschen, kleinwürfelig schneiden und kurz mitrösten.
Das kalte Bier mit dem heißen Wasser vermischen (die Temperatur sollte nicht über 30 °C liegen), die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit dem Salz vermengen, die Germ in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit Salz vermengen, die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Das Mehl mit Salz vermengen, die Germ mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser auflösen, anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und gut rasten lassen.
Die Germ mit dem Zucker in warmer Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, zugedeckt einmal aufgehen lassen, dann zusammenschlagen und noch einmal aufgeh
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren. Den Haferdrink nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Béchamel entsteht.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Stücken beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
Die Schokolade grob hacken. Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiter cremig schlagen.
Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit Mehl, Haferdrink, Zucker und Vanillezucker glatt rühren und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
Die Zubereitung der Torte ist ganz einfach. Zunächst ein Biskuit zubereiten: Dafür die ganzen Eier mit dem Salz und dem Kristallzucker 10 Minuten aufschlagen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Salz und Backpulver zunächst vermischen, danach den Eidotter und die Buttermilch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.li>
Zunächst den Mürbteig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
Den Ingwer schälen und klein schneiden, die Paprikaschoten und den Apfel waschen und in Stücke schneiden. Paprika, Apfel und Ingwer in etwas Öl in einer Kasserolle anschwitzen.
Den Strunk des Karfiols entfernen und die Rosen abschneiden. Die Karfiolrosen in Mehl wenden. Das restliche Mehl mit Maisstärke, dem Sesam und den Gewürzen mischen.
Das Mehl mit den Mandeln, dem Staubzucker und dem Vanillin- oder Vanillezucker vermengen, mit gut gekühlter, klein gewürfelter Butter verkrümeln und rasch zu einem festen Teig kneten.
Den Backofen mit Bachblech (oder Brotstein) auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Topfen mit der geriebenen Schale der Zitrone und 30 g Zucker glatt rühren und beiseite stellen.
Den Ofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Den Kalbsrücken zuputzen und 4 Steaks daraus portionieren, die Steaks salzen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die unteren Enden des grünen Spargels ca. 1 cm weit abschneiden – je nachdem, wie frisch der Spargel ist.
Den weißen Spargel schälen, beim grünen nur die unteren Enden abschneiden.
Buchweizenrisotto: Die Jungzwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.
Braten: Das Fleisch von Sehnen und Silberhäuten befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Erdäpfel in der Schale dämpfen. Den Sellerie und den Kohlrabi schälen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden, diese ebenso mit einem Dämpfeinsatz weich dämpfen.
Spinatsesamweckerl: Den Spinat waschen, kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und anschließend fein hacken.
Diese cremige Spargelsuppe überzeugt besonders durch ihre Einlage: feine Rehleberknödel mit Kartoffeln.
Am Vortag vorzubereiten: Den Knoblauch schälen und die Knoblauchzehen im Weißwein einlegen.
Kasnudeln: Die Erdäpfel am besten am Vortag kochen und auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Erdbeertorte bereitstellen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier trennen, die Dotter mit Mehl, Salz, Milch und Öl zu einem glatten Teig verrühren, die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und anschließend unter den Teig heben.
Pinzgauer Muas: Das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen, das Mehl damit überbrühen und mit einem Löffel verrühren.
Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
Bauernschöpsernes: Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Rosmarin mit etwas Wasser eine Paste herstellen, die Fleischstücke damit einreiben und einige Stunden ziehen lassen
Das Mehl (je nach Variante Weizen- oder Roggenmehl) in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, die Butter in einem Topf schmelzen, etwas Milch zugeben, nun das kochende Wasser und das Butter-Mi
Die Frankfurter der Länge nach halbieren. Aus dem Emmentaler Stangen mit der Breite der Würstel schneiden, die ca. 0,5 cm dick sind.
