Zunächst das Biskuit für den Kern des Schokoladegugelhupfs vorbereiten: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben und so lange schlagen, b
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Erdbeercurd: Die Erdbeeren mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen, damit man den Saft der Erdbeeren erhält.
Die Einmachgläser 10 Minuten lang in einem großen Topf auskochen und anschließend auf trockenen Geschirrtüchern abtropfen lassen.
Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden, die Zucchini waschen und würfelig schneiden.
Die Zucchini und die Zwiebeln zunächst mit dem Salz vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Das Salz entzieht den Zucchini die Flüssigkeit.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Briochescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Himbeeren darauf dicht verteilen.
Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Jungzwiebeln in gröbere Ringe schneiden.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, danach den Staubzucker mit den Erdbeerscheiben gut vermengen.
Als Erstes die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen, anschließend die Erdbeeren klein schneiden, in einen Topf geben und mit Zucker und Salz mischen, danach etwa 1 Stunde stehen lass
Alle Teigzutaten mit dem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Strudelteig verarbeiten, dann den Strudelteig mit der Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel kneten, mit Öl b
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark vorsichtig auskratzen.
Das Schlagobers mit dem Vanillemark, dem Zucker und einer Prise Salz erwärmen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter gemeinsam mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem
Holunderblüten-Sauerrahm-Eis ist sehr einfach gemacht: Die Zutaten gut miteinander vermengen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Vorteig: Das Mehl mit Sauerteig und Wasser zu einem weichen Teig vermischen und bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 12–16 Stunden ruhen lassen.
Den grünen Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paradeiser waschen und halbieren.
Für die Vorbereitung dieses schmackhaften Gerichts zunächst die Zutaten herrichten: Den Grazer Krauthäuptel waschen, putzen und abtropfen lassen.
Brandteigringe: Wasser, Salz und Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen, das Mehl schnell beigeben und so lange rühren, bis sich ein geschmeidiger Teig bild
Panna cotta mit Kürbispüree: Die Gelatine laut Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Die Hühnerfilets portionieren und bereits am Vorabend in Buttermilch einlegen.
Kürbisschaum: Den Kürbis waschen, putzen und in Würfel schneiden, die Schalotten schälen, ebenso klein schneiden.
Das Gemüse vorbereiten: Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Schoten in feine Stücke schneiden, die Karotten waschen, schälen und hobeln, den Zucchino waschen und hobeln, die
Alle Zutaten zusammenrühren und den Teig für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Karotte waschen, schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Den Rhabarbersirup mit Gin, Zitronensaft und Zuckersirup in einen Shaker geben und 15 Sekunden kräftig shaken.
Vanillesirup, Milch und Obers gemeinsam erhitzen, mit dem Pürierstab oder Milchschäumer aufschäumen.
Wodka, Pfirsichlikör, Limetten- und Zitronensaft zusammen mit einem Schuss Vanillesirup und dem Maracujasaft in einen Shaker geben.
Den Waldmeister unter fließendem Wasser abspülen, die Blättchen abzupfen, einige schöne zum Garnieren zurücklegen. Den Waldmeister mit dem sehr gut gekühlten Wein übergießen.
Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden, die Vanilleschote auskratzen.
Je nach gewünschtem Mischungsverhältnis das Wasser mit dem Zucker in einem Kochtopf verrühren.
Dinkelmehl und Wasser aufkochen und dabei ständig umrühren, dieses Kochstück 12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Das Wasser oder die Gemüsebrühe erhitzen und über den Couscous gießen. Alles zusammen zugedeckt kurz ziehen lassen und auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Die weiße Schokolade über heißem Wasserdampf schmelzen, das Schlagobers steif schlagen.
Dieser zitronige Mandelkuchen mit Joghurteis ist grundsätzlich schnell gemacht. Einzig die Herstellung des Frozen Yogurts dauert einige Stunden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und pressen. Die Buttermilch mit den Gewürzen und der Zwiebel sowie dem Knoblauch zu einer Marinade vermengen.
Den Rucola in Salzwasser kurz blanchieren. Den Rucola gemeinsam mit Frischkäse und Joghurt, Salz und Pfeffer sowie dem Parmesan fein pürieren.
Die Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen waschen und fein hobeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Zunächst die Linsen in Wasser ohne Zugabe von Salz laut Packungsanleitung bissfest kochen. Die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Den gerösteten Weizen frisch mahlen, den Leinsamen zufügen und mit 600 ml (Teil der gesamten Flüssigkeit) kochend heißem Wasser zu einem Brühstück ansetzen.
Die Rosinen waschen und mit den gehackten Nüssen und dem Rum in eine kleine Schüssel geben.
Butter in einem Topf schmelzen, Milch zufügen, den Topf vom Herd nehmen, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Ei mit einem Schneebesen einrühren.
Zunächst das Brühstück für die Walnussbaguettes zubereiten: Dazu das Wasser aufkochen, die Nüsse und das Roggenvollkornmehl damit übergießen, die Masse gut verrühren und 12 Stunden zugedeckt s
Für die Schinkennockerln die Zwiebeln schälen und fein hacken, Schinken von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden.
