• Gemüserolle: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Aus Mehl, Salz, Eiern, Öl und der nötigen Menge Wasser einen Nudelteig kneten, bis er seidenglatt ist und beim Durchschneiden Bläschen aufweist. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Fish and Chips: Aus Mehl, Backpulver, Milch und Ei einen glatten Backteig zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz stehen lassen.
• Mandel-Zitronenkuchen: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Winterliche Gemüsesuppe: Den Paprika, die Karotte und die Selleriestange würfelig schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch feinwürfelig schneiden und in Butter andünsten, den ger
Spinat-Walnuss-Pesto: Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, dann auskühlen lassen, evtl. grob hacken.
Bunte Rübenquiche: In einer Schüssel das Mehl mit der kleingeschnittenen Butter, dem Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Tei
Den Rehrücken sorgfältig häuten und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Dinkelwrap mit Roter Rübe: Das Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, mit Wasser und Öl kräftig verkneten, den Teig zugedeckt kurz rasten lassen, portionieren (der Grundt
Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen.
• Karamellisierte Krautfleckerl: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken.
Geschmorter Rehbraten mit Hanfschupfnudeln: Zunächst für die Schupfnudeln die Erdäpfel weich kochen und abkühlen lassen.
• Diese drei weihnachtlichen Zuckermischungen sind rasch gemacht und eignen sich ebenso zum Verschenken wie auch zum Selbergenießen.
• Für dieses "Mozzarella-Knoblauch-Brot" muss zunächst ein Grundteig mit Poolish zubereitet werden: Poolish wird als Hefevorteig aus 200 g Weizenmehl Type 700, 200 g Wasser und 0,2
Rahm-Kren-Suppe: Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl hinzugeben und leicht bräunen.
• Für den Kalbsbraten mit Speck-Semmelwürfel-Kruste das Kalbskarree kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen, in einem geeigneten Brät
Rindfleischsülzchen: Das Fleisch in zentimetergroße Würfel schneiden, das Gemüse in 5 mm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgie
• Gemüse-Hühner-Wok: Die Hühnerbrust abtupfen, evtl. von Sehen befreien und in Streifen schneiden, das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Palatschinken die Milch mit Ei, Mehl sowie Salz und Pfeffer glatt verrühren und einige Minuten quellen lassen.
Erbsen-Spargel-Suppe: Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen, die Zwiebel und den Spargel in grobe Stücke schneiden.
• Für die Erdäpfel-Pancakes die gekochten Erdäpfel grob reiben und mit den restlichen Zutaten für die Pancake-Masse gut vermengen.
Für den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schokoladencreme schon am Vortag zubereiten, damit sie sich am Backtag gut aufschlagen lässt.
• Frosting: Das Schlagobers steif schlagen und den Vanillezucker einrühren, den Topfen mit Kristallzucker glatt rühren und unter das Schlagobers heben.
Die Milch mit Butter, Honig, Salz und Vanillemark aufkochen und den Grieß vorsichtig einrieseln lassen.
• Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben, von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.
Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden, in der heißen Butter goldgelb rösten, den Rucola grob schneiden, unter die Zwiebel rühren, den Herd ausschalten und die Pfanne darauf noch 10 Minuten s
• Den frisch gekochten Kaffee auf 30 °C abkühlen lassen, die Kardamomblüten in einem Mörser gut zerkleinern, die Zutaten auswiegen und in eine Schüssel geben, die Germ fein hineinbröseln und Poolis
• Die frischen süßen Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mit einem Pürierstab oder Mixer sehr fein pürieren, danach durch ein feines Haarsieb streichen.
• Die frischen süßen Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln, dann in ein Glas geben, mit Essig übergießen und verschließen.
• Erdbeermarmelade mit Zitrone und Thymian: Die Erdbeeren waschen und zusammen mit dem Zitronen- und Limettensaft sowie den abgerebelten Zitronenthymianblättchen pürieren.
• Für den Germteig das Mehl mit der Trockengerm vermengen, mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, bis sich die Teigkugel vom Schüsselrand löst, dann mindestens 30 Minuten bei Z
• Süße Hasenöhrl: Das Mehl, die zerlassene Butter und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 2 Stunden rasten lassen.
Hochsteiranudeln: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
• Obersteirische Erdäpfelspatzen: Die Erdäpfel schälen und feinblättrig schneiden, das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Erdäpfelscheiben schön knusprig braten.
• Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen und gut durchrühren, das Wasser zum Kochen bringen und damit nach und nach das Mehl übergießen (abbrennen) und gut durchrühren.
• Die Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in Fett anrösten, das Wurzelgemüse fein schneiden, dazugeben und mitrösten.
• Für die Schokoladenkekse die Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
• Mostkrapfen: Das Mehl, die kalte Butter, den Most und das Salz zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Pizzastangerln: Für den Teig zunächst alle Zutaten genau auswiegen und zu einem glatten Germteig verkneten.
• Toast Caprese: Die Zutaten für den Toastbrotteig genau auswiegen und einen glatten Germteig daraus kneten, zugedeckt darf der Teig nun etwa 30 Minuten gut aufgehen.
• NY-Club-Sandwich: Zunächst die Baguettes für die Sandwiches zubereiten.
Fladenbrottasche mit Gemüsefülle Zuerst einen Germteig vorbereiten, indem die Zutaten genau abwiegen und in einer Küchenmaschine gut verkneten.
Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
