Himbeercremeschnitten

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
2. Die Nüsse mit den Semmelbröseln und dem Backpulver vermischen.
3. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem cremigen Eischnee aufschlagen und beiseitestellen.
4. Die Butter mit Staubzucker, den Eidottern, dem Vanillezucker und der Prise Salz hell-cremig rühren.
5. In diese Masse flott die Nuss-Bröselmischung unterrühren, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, sowie die Schokolade und den Rum einrühren! Zuletzt nach und nach den Eischnee locker unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 30 Minuten hell backen.
7. Überkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und dünn mit Himbeermarmelade bestreichen. Mit einem Backrahmen umstellen.
8. Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
9. Das Obers cremig aufschlagen. Den Teil für die Garnitur in einen kleinen Spritzsack füllen und in den Kühlschrank legen (dient später als Garnitur).
10. Den Topfen mit Mascarpone, passierten Himbeeren, Staubzucker und Vanillezucker glatt verrühren.
11. In einem kleinen Topf den Himbeergeist erwärmen, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Dann 2–3 Esslöffel der Himbeercreme untermischen, glatt rühren und dann erst das Ganze mit der restlichen Creme zügig vermengen. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.
12. Zuletzt das geschlagene Obers unter die glatt gerührte Creme heben.
13. Die Himbeercreme in den Backrahmen auf den Boden geben und glatt streichen, im Kühlschrank mindestens 4 Stunden festwerden lassen.
14. Vor dem Servieren den Backrahmen entfernen und die Kuchenränder glatt streichen, mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in gleich große Stücke schneiden.
15. Jedes Stück der Himbeercremeschnitten mit einer Obersrosette sowie einer Himbeere und einem Minzeblatt verzieren.

Rezept: Anita Heiderer, Seminarbäuerin und Ortsbäuerin Rohrendorf bei Krems

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024