Teekuchen mit Früchten

1. Die Rosinen heiß abspülen, 1 Stunde im Rum einweichen.
2. Eine Kastenform (ca. 1,5 l) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen, den Backofen auf 170 °C vorheizen.
3. Die Schokolade zerkleinern, mit Mehl gut vermischen, die Trockenfrüchte klein schneiden.
4. Die Eier trennen, die Eiklar mit 60 g Zucker zu Schnee schlagen.
5. Die Butter mit 60 g Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz cremig rühren, die Dotter nach und nach zugeben und die Masse kurz weiterrühren.
6. Trockenfrüchte, Rosinen und die Mehl-Schoko-Mischung in den Butterabtrieb rühren, den Schnee rasch unterheben.
7. Die Masse in die Form füllen, schön verstreichen und ca. 50 Minuten backen.
8. Den Teekuchen mit Früchten vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

INFO: Teekulturen und Teezeremonien

Darum, wie das Teeblatt ursprünglich in die Tasse gekommen ist, ranken sich viele Mythen.
Die vielleicht schönste darunter ist jene, in der dem chinesischen Kaiser Shen Nung während einer Rast unter einem Teestrauch ein Blatt von diesem in sein Wasser gefallen sein soll.
Die Geschichte des Tees ist eine lange mit unterschiedlichen Traditionen. Während in Japan viele Stunden bei Teezeremonien mit genau geregelter Abfolge verbracht werden und dieses Ritual sogar in einer eigenen Lebenseinstellung (Cha Do = der Teeweg) gipfelt, geht es in Ostfriesland darum, mit Sahne und Kluntje (große Kandisstücke) ein Wölkchen in den kräftigen Schwarztee zu zeichnen.

Aus England kennen wir den Afternoon Tea. Je nach Uhrzeit und Dauer wird dieser auch als Cream Tea oder High Tea bezeichnet. Am Nachmittag werden zu Earl Grey oder English Breakfast (Mischung aus verschiedenen Schwarztees) süße und pikante Gebäckstücke gereicht: Sandwiches, Scones mit Clotted Cream, kleine Kuchenstückchen, Räucherlachs, Crumpets.

In Österreich können wir zwar auf keine lang zurückgehende und traditionsreiche Teekultur blicken, doch auch hierzulande wird gerne Tee getrunken, etwa 33 Liter pro Person und Jahr.
Besonders hochwertiger Teegenuss wird immer wichtiger, der Trend geht weg vom schnellen Teebeutel hin zu ausgewählten, losen Tees. Noch stehen die Infusionen, also Kräuter- und Früchtetees, im Fokus, aber Schwarz- und Grüntees (auch Matcha) werden immer beliebter.

Rezept: Sandra Auer

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026