Minestrone

1. Das Öl in einen Topf geben, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, beides im heißen Öl langsam anrösten.
2. Die Karotten und die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zucchini in größere Würfel schneiden, die Paradeiser waschen und grob würfeln. Frische Erbsen auslösen, gefrorene zuerst auftauen lassen.
3. Zuerst die Karotten in den Topf geben, mitrösten, dann die Erdäpfel zugeben, mitrösten, nun die Paradeiser und das Paradeismark zugeben und kurz dünsten lassen, zuletzt noch die Erbsen und die Zucchini beifügen, mit Wasser aufgießen, gut würzen, aufkochen und gut 10 Minuten köcheln lassen.
4. Zuletzt die Fadennudeln in die Suppe geben und noch etwa 5–8 Minuten kochen lassen.
5. Die Minestrone mit Basilikum und Gänseblümchen garnieren und genießen.

Tipps:

Die Mengen der einzelnen Gemüsesorten können natürlich ganz nach persönlichem Geschmack variiert werden. Auch Bohnen, Pilze, Sellerie oder Porree schmecken in dieser Suppe sehr gut.

Diese Minestrone eignet sich auch wunderbar als Urlaubsessen für unterwegs: Einfach in einem Fonduetopf kochen, diesen auf den Fonduerost stellen und mit Brennpaste beheizen. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023