Zunächst das Brühstück zubereiten. Dazu die Ölsaaten mit kochendem Wasser übergießen und 1–3 Stunden quellen lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Buchweizensauerteig: Am ersten Tag in der Früh 50 g Buchweizenmehl und 50 g Wasser mit 5 g Germ verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Die Hirse in einem Sieb warm abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel schälen, fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Hirsenockerl: Das Ei trennen, die Butter schaumig rühren, den Eidotter untermischen und würzen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zugleich mit dem Hirsemehl unter die
Dieser feine Goldhirsesalat mit den glutenfreien Crackern ist glutenfrei, cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Eisen, Vitamin C und Ballaststoffen.
Das Schweinsfilet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Die Erdäpfel schälen, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, Maizena und 2 Esslöffel Öl verrühren.
Radieschen-Knoblauchbaguette: Den Stiel der Knoblauchknollen bis zu den Zehen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Mehl und Salz mit Butter verbröseln. Dann den Sauerrahm darunterkneten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Quicheteig kühl stellen.
Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, die Champignons oder Pilze putzen, halbieren und ebenso in einer Pfanne anbraten, den Speck klein schneiden und
Zunächst die Palatschinken zubereiten. Dafür die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in einer beschichteten Pfanne portionsweise beidseitig dünn ausbacken.
Die Schnitzel vorsichtig klopfen und leicht salzen, jedes Schnitzel mit je 3 Scheiben Schinken und 40 g in Scheiben geschnittenem Käse belegen und zusammenklappen, mit Rouladennadeln gut versc
Alle Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und aufkochen lassen, unter ständigem Rühren zu einer puddingartigen Masse kochen. Zugedeckt bis zum nächsten Tag quellen lassen.
Souffléförmchen (aus Metall, Keramik oder Glas) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.
Die Erdäpfel kochen. Das Mehl in ein wenig kaltes Wasser einrühren und mit klarem Gemüsefond aufgießen, den geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und mit dem Knethaken ca. 15 Minuten langsam kneten. Den Teig im Ganzen zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für den Bregenzerwälder Ofenbraten zunächst den Schweinsbraten mit Schwarte einige Minuten lang mit der Fettseite nach unten in fingerhohes, leicht köchelndes Wasser legen, dann herausnehmen u
Den Schinken in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
In einem Topf die Milch auf etwa 30 °C erwärmen (mit dem Thermometer überprüfen).
Für den Erdäpfel-Ei-Auflauf die gekochten Erdäpfel und die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden, den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die vorgegarten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Stärke und Ei verkneten.
Die Karotten in fingerdicke Stifte schneiden und mit den Gewürzen und dem Öl sowie dem Parmesan marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C Heißluft ca.
Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Zucker, dem Mehl und der Milch verrühren und den Eischnee unter die Masse heben.
Für den Germteig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Milch zufügen und vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht zu heiß wird.
Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen.
Zunächst die Kräuterbutter herstellen: Alle Zutaten ordentlich vermengen und gut abschmecken. Die Kräuterbutter auf eine Folie streichen und aufrollen.
Die Germ mit etwas Zucker in der Milch gut auflösen und kurz stehen lassen. Die restlichen Zutaten auswiegen und in eine Rührschüssel geben.
Die Zutaten genau auswiegen und einen glatten Germteig zubereiten. Der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom Schüsselrand lösen.
Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Die Karotten und den Käse fein reiben, die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie klein schneiden, das Joghurt mit Olivenöl in einer Schüssel
•Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden, die Champignons putzen und grob schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und fein schneiden, in einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauc
Wildkaninchen: Die Keulen salzen, pfeffern, in einem höheren Topf in Öl scharf anbraten, beiseitestellen.
In einem Topf mit Wasser die Schalen von Zwiebel und Sellerie zum Kochen bringen, mit dem Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Pfeffer, Salz, Zucker, Senfkörnern und dem Koriander einen Fond kochen.
Schokoladenfondue: Das Schlagobers in einem Topf erwärmen, die Schokolade grob zerteilen, in das heiße Obers geben, schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Eier trennen, die Eiklar für die Schneehaube aufheben.
Die Germ mit dem Zucker verrühren, bis sich diese verflüssigt hat, dann mit den restlichen Teigzutaten sehr gut verrühren, wobei die Konsistenz an einen Palatschinkenteig erinnert.
Alle Zutaten für den Germteig genau auswiegen, zu einem glatten Teig auskneten und zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Die Erdäpfel in einem Kochtopf in der Schale vorgaren und derweilen die anderen Zutaten zurechtlegen.
Aus allen Teigzutaten einen geschmeidigen Germteig bereiten und zugedeckt aufgehen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zugedeckt gut aufgehen lassen.
Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Erdäpfel waschen, nur bei Bedarf schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Nocken den Topfen mit Eiern und Mehl sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Pilze nach Bedarf putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit Butter in einer großen Pfanne anbraten.
Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) zu einem Teig vermengen und zu kleinen Kugeln formen.
Für die Zubereitung der Mandelbögen den Zucker und den Vanillezucker gemeinsam mit dem Wasser aufkochen.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Ei hinzufügen und unterrühren. Die restlichen Zutaten gut vermischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Die Butter mit Puderzucker und Ei zunächst schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
