Apfeltörtchen mit Keksbröselboden

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Kekse fein zerbröseln, die Brösel zur Butter geben, vermengen,
die Masse in Dessertringe verteilen, andrücken und kühl stellen.
2. Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln und entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
3. Den Zucker bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, 5 EL Wasser zugeben und die Apfelwürfel darin 2 Minuten dünsten, ein Drittel der Äpfel für die Garnitur beiseite geben und kühl stellen, die übrigen Äpfel mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Die Gelatine nach Anleitung einweichen und auflösen.
5. Den Topfen glatt rühren und mit Apfelpüree, Zitronen­schale und Vanillezucker verrühren.
6. Das Schlagobers cremig steif schlagen, die aufgelöste Gelatine mit der Topfen­-Apfelcreme verrühren, das Schlag­obers unterheben und die Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksböden in den Dessertringen verteilen. Die Apfeltörtchen 1–2 Stunden kühlen.
7. Nun die Törtchen mit einem Messer an den Seiten vorsich­tig von den Dessertringen lösen und auf ein Teller setzen, mit Apfelwürfeln belegen und die Apfeltörtchen mit Keksbröselboden nach Belieben garnieren.

Tipp:

Sind keine Kekse von Weihnachten übrig geblieben, können anstelle der Weihnachtskekse auch Butter- oder Karamellkekse verwendet werden.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024