Zunächst die Fülle für die Topfenknödel zubereiten: Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden, mit Zucker, Zimt und Zitronensaft würzen, nach Geschmack Rosinen beigeben und kurz durchzie
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Tortenboden: Die Eidotter mit zwei Dritteln des Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen.
Mürbteig: Die kalte Butter klein würfeln, mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver verbröseln und rasch einen Mürbteig kneten, diesen 30 Minuten rasten lassen.
Den Kürbis für die Fülle waschen, entkernen und in Stücke schneiden, dann mit wenig Wasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen.
Kürbissauce: Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze c
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln.
In einem Topf die Milch erhitzen und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade hacken, in der Milch auflösen und in ein Glas füllen.
Nudelteig: Den Hartweizengrieß mit den Eiern, Wasser und Salz zu einem glatten Teig vermengen und 20–30 Minuten kühl stellen.
Coleslaw: Das Rotkraut sehr fein schneiden, gut salzen und ein paar Minuten stehen lassen, bis das Kraut weich wird.
Suppe: Die Steinpilze putzen und würfelig schneiden.
Brioche-Buns: Das Mehl gemeinsam mit der lauwarmen Milch, der Germ, Salz, Zucker, geschmolzener Butter und dem Ei zu einem weichen Germteig vermengen, gut durchkneten und ca.
Crêpeteig: Aus allen Zutaten einen glatten Teig anrühren und in einer befetteten Pfanne nach und nach dünne Crêpes ausbacken.
Die gekochten Erdäpfel schälen und mit einer Gabel zerdrücken, die Erdäpfel mit Mehl und Ei zu einem Teig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Erdäpfel schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den Spinat waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, drei der Paradeiser entkernen und fein würfeln.
Die Milch mit Salz aufkochen, den Maisgrieß einrühren, aufwallen lassen, die Hitze zurücknehmen und unter Rühren dickcremig werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Ingwer in Sesamöl anrösten.
Den Rucola verlesen, waschen und fein schneiden.
Weißkraut: Das Kraut von den äußersten Blättern befreien, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
Mehl, Backpulver und Zucker rasch mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter verbröseln, das Ei kurz unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Boden: Die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers und das Salz einrieseln lassen und noch einmal aufschlagen.
Boden: Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker weiß-schaumig rühren, dann die Eier nach und nach gut einrühren (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben).
Boden: Die zimmerwarmen Eier mit dem Kristallzucker ca. 5 Minuten sehr schaumig rühren.
Die getrockneten Pilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. In etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Paprikapulver und Currypulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Grillsaison bietet hervorragende Gelegenheiten sich mit Saucen auszutoben.
Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
Mangolderdäpferl: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf geben, den Boden ca. 1 cm hoch mit Wasser bedecken, leicht salzen, die halbierte Zitrone und die Fenchelsamen dazugeben.
Die Miesmuscheln waschen und eventuell Bewuchs und „Bart“ entfernen. Muscheln, die offen sind, aussortieren.
Die Riesengarnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Zitronenrisotto: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.
Die Kirschen waschen und vom Stiel befreien, aber nicht entkernen.
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen.
Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen, die Gewürze grob hacken und mit dem Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade rühren.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Rapsöl anschwitzen, die Karotte waschen, kleinwürfelig schneiden und kurz mitrösten.
Das kalte Bier mit dem heißen Wasser vermischen (die Temperatur sollte nicht über 30 °C liegen), die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit dem Salz vermengen, die Germ in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit Salz vermengen, die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Das Mehl mit Salz vermengen, die Germ mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser auflösen, anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und gut rasten lassen.
Die Germ mit dem Zucker in warmer Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, zugedeckt einmal aufgehen lassen, dann zusammenschlagen und noch einmal aufgeh
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren. Den Haferdrink nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Béchamel entsteht.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Stücken beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
Die Schokolade grob hacken. Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiter cremig schlagen.
Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit Mehl, Haferdrink, Zucker und Vanillezucker glatt rühren und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
Die Zubereitung der Torte ist ganz einfach. Zunächst ein Biskuit zubereiten: Dafür die ganzen Eier mit dem Salz und dem Kristallzucker 10 Minuten aufschlagen.
