Für die Fülle Biskuit- bzw. Biskottenbrösel in Butter hell anrösten und erkalten lassen, dann die Brombeeren und die geriebenen Walnüsse untermischen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Walnussbrotscheiben toasten. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken. Die Birne abtropfen lassen und in beliebige Stücke schneiden.
Den Thunfisch mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Belieben abschmecken. Die Toastbrotscheiben einzeln toasten.
Süßes Shortbread Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 165 °C Heißluft vorheizen.
Die Rosinen heiß abspülen, 1 Stunde im Rum einweichen. Eine Kastenform (ca. 1,5 l) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen, den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Für die gefüllten Paprika den Reis laut Packungsanleitung zubereiten.
Für die Halloumischnitzerl jedes Halloumistück in etwa 6 Scheiben schneiden.
Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Zunächst einen Palatschinkenteig herstellen: Die Eier mit Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Topinambursuppe: Die Topinambur und die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
Beginnen Sie mit dem Teig: Das Mehl mit Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
So bereiten Sie die zwei Biskuitmassen zu: Die Eier jeweils getrennt mit dem Zucker schaumig rühren, danach die restlichen Zutaten unterheben, das helle und dunkle Biskuit sep
Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten, den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Germteigs: Alle Zutaten für den Teig vermengen und sorgfältig verkneten, dann ca. 1 Stunde gehen lassen.
Beginnen Sie mit dem Mürbteig: Das Mehl und den Staubzucker mit der kalten Butter verbröseln, rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Zuerst den Spekulatius fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen.
Beginnen Sie mit der Creme für die Panna cotta: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Beginnen Sie mit der Apfelfülle für den Käsekuchen: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter mit Honig hellcremig rühren. Die Eier trennen, die Dotter nach und nach zum Butterabtrieb hinzugeben.
Die Bohnen und die Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Die Kirchtagssuppe braucht ein bisschen Zeit in der Vorbereitung – beginnen Sie am Vortag damit, die Suppe vorzubereiten: Rind- und Lammfleisch, Huhn und Knochen in einen groß
Wildeintopf: Das Wildfleisch kleinwürfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig im Schmalz anbraten.
Den Kürbis schälen und entkernen, den Erdapfel und die Zwiebel schälen. Kürbis, Erdapfel, Karotte, Sellerie und Zwiebel würfelig schneiden, den Lauch ringelig schneiden.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Das Suppengemüse waschen und schälen (schöne Schalenstücke mitkochen). Die Zwiebel nur von der äußersten Haut befreien und in der Mitte durchschneiden.
Die Rollgerste für einige Stunden (oder am Vorabend) in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Den Mascarpone, 200 ml Schlagobers, den Vanillezucker und den Zucker miteinander in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse cremig steif wird.
Beginnen Sie wenn möglich am Vortag: Das Fleisch und die Knochen mit grobwürfelig geschnittenen Zwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Kümmel marinieren.
Die Erdäpfel (am besten am Vortag) in der Schale kochen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Pressen schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken oder alternativ reiben.
Die Eier trennen, die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eidotter mit dem Sauerrahm, dem Mehl und der Prise Salz verrühren, den Eischnee unterheben.
So bereiten Sie Buchteln zu: Die Germ zerbröseln und mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Die altbackenen Kipferln in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Ei mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und der Milch verschlagen, nach Wunsch Rosinen hinzufügen.
So wird Espuma hergestellt: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in wenig Schlagobers bei mittlerer Hitze auflösen.
Zunächst die Schichterdäpfel zubereiten: Die Erdäpfelscheiben mit zerlassener Butter, Salz und den Kräutern vermengen und in eine Auflaufform schichten.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
Als Erstes die Kohlrabitascherl zubereiten: Den Kohlrabi schälen und mit einem Hobel oder einer Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Einen Teil vom Wasser in eine Schüssel geben, Sauerteig, Salz, Germ und Gewürze zugeben, gut durchrühren.
Zunächst den Brandteig für die Churros zubereiten: Das Wasser mit Butter und Salz aufkochen lassen, anschließend das gesiebte Mehl in die Flüssigkeit geben und rühren, bis sic
So bereiten Sie die Gnocchi aus dem Airfryer zu: Die Erdäpfel noch heiß pressen und mit Maizena, dem Dotter und griffigem Mehl sowie dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer
So einfach bereiten Sie die Pommes zu: Die Erdäpfel schälen, in Stifte schneiden und mit den Gewürzen sowie mit Öl vermengen.
Die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, anschließend 20 Minuten rasten lassen.
Knuspriger Karfiol: Den Karfiol in Röschen teilen und diese in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Währenddessen die Eier verquirlen und würzen.
Das Mehl mit Joghurt, Salz, Ei und Wasser zu einem Spätzleteig verrühren, Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und den Teig durch ein Nockerlsieb einkochen.
Eine Tortenform vorbereiten (den Boden mit Backpapier auslegen), das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Selbstgemachtes Naturjoghurt Die Milch in einem Topf auf 90 °C erhitzen, dabei immer wieder umrühren, damit sie sich nicht am Boden anlegt.
Die Erdäpfel garen, dann schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
