Gezogener Strudelteig

1. Alle Zutaten mit einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, anschließend den Teig mit wenig Mehl auf einem Brett noch einmal gut durchkneten, bis er seidig glänzt und schön glatt ist.
2. Den Strudelteig in eine kleine Schüssel geben, mit Rapsöl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.
3. Nach dem Rasten den Teig auf ein bemehltes Strudeltuch legen, bemehlen und mit einem Nudelholz rund ausrollen. 
4. Dann den Teig mit beiden Händen aufnehmen und mit den Handrücken von innen nach außen rundum dünn ausziehen. Wenn der Teig droht zu reißen, legt man ihn wieder auf das Strudeltuch und zieht ihn liegend weiter.
5. Die Fülle wird auf dem unteren Teil aufgetragen, der restliche Teig wird dünn mit flüssiger Butter oder Rapsöl bestrichen.
6. Den Teig an der Unterkante und an den Seiten leicht einschlagen und mithilfe des Strudeltuches den Strudel einrollen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben, bestreichen und im vorgeheizten Backofen zu schöner Farbe backen.

Tipps zum guten Gelingen des Strudelteigs

• Glattes Weizenmehl zur Zubereitung verwenden. Den Teig so lange kneten, bis er schön glatt ist.
• Einen Esslöffel Essig zum Teig geben, dadurch wird er elastischer und lässt sich im Anschluss besser ziehen.
• Für gekochte Strudel ein Ei zum Teig geben und die Wassermenge entsprechend reduzieren.
• Den fertigen Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Auch die Zubereitung des Teiges am Vortag ist möglich (inzwischen kühl lagern)!
• Vor dem Ausziehen den Teig auf keinen Fall mehr kneten, dann lässt er sich nicht ziehen!
• Die Füllen immer gut auskühlen lassen, bevor man sie auf dem Strudelteig verteilt.
• Weiche Füllen auf ein Drittel des Teiges verteilen, festere Füllen auf die Hälfte des Teiges verteilen.
• Die ungefüllten Teiganteile dünn mit flüssiger Butter  oder Pflanzenöl bestreichen, damit der Teig blättert. 
• Den fertig eingerollten Strudel mit Süßrahm oder Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft backen.

Menüvorschlag: 

• Unser Strudelmenü beginnen wir mit saftigen Hendlbruststreifen im Speckmantel in der Strudelhülle auf gedünstetem Spitzkraut.
• Ein Topfenstrudel mit Schinkenwürfeln dient als Suppeneinlage. 
• Als Hauptspeise gibt es Chili con Carne im Strudelteig – perfekt auch geeignet für Reste vom Vortag. 
• Das Strudelmenü wird vollendet mit dem feinen Milchreis-Topfen-Strudel mit Rotweinzwetschken.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024