Hendlbruststreifen im Speckmantel in der Strudelhülle

1. Eine Kasten- oder Rehrückenform umgedreht auf ein Blech setzen und mit Backpapier umwickeln.
2. Den Strudelteig zubereiten. 
3. Den Strudelteig nach dem Rasten dünn ausziehen, mit flüssiger Butter bestreichen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden.
4. Jeweils zwei Teigstücke übereinander auf die Form legen und bei 180 °C Umluft goldbraun backen. Pro Portion wird eine „Strudelwanne“ benötigt, evtl. auf Etappen backen.
5. Die Hühnerbrüste in je vier Streifen teilen, diese salzen und pfeffern und mit den Speckscheiben umwickeln.
6. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstreifen von allen Seiten scharf anbraten, dann zugedeckt bei geringer Hitze noch kurz nachziehen lassen.
7. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 
8. Das Kraut putzen und hobeln, die Karotte waschen und grob reiben.
9. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hell anrösten, das Kraut und die Karotten zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, würzen und nicht zu weich dünsten.
10. Die Strudelwannen auf Teller legen, mit dem gedünsteten Gemüse füllen und mit den Hendlstreifen abschließen.
11. Die Hendlbruststreifen im Speckmantel in der Strudelhülle nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und genießen.

Tipp: 

Bereiten Sie Strudelteig mit diesem Rezept für gezogenen Strudelteig selber zu. 

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024