Sauerkraut-Dumplings

1. Beginnen Sie mit dem Teig: Das Mehl mit Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Fülle für die Dumplings zubereiten: Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl anschwitzen.
3. Das Sauerkraut zugeben, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten schmoren, dann auskühlen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen, je 1 TL der Fülle darauf­ geben, die Ränder befeuchten und gut verschließen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Dumplings einlegen, kurz anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
6. Die Butter mit Sojasauce leicht erhitzen und über die Dumplings träufeln.

INFO: Dumplings

Unter Dumplings versteht man kleine Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen. In China sollen sie schon vor rund 2.000 Jahren bekannt gewesen sein. Von dort aus haben sie sich quasi rund um die Welt verbreitet. Heutzutage hat wohl jede Küche ihre eigene Art der Teigtaschen, man denke nur an Ravioli oder Piroggen, Maultaschen oder auch Powidltascherl und Kärntner Kasnudeln. Im Norden von China sind Dumplings nach wie vor eine traditionelle Speise, man faltet die Tascherl halbmondförmig zusammen, gegart werden sie meist über Dampf oder man brät sie in der Pfanne. 

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026