Osterkranzerl

1. Die Germ in lauwarmer Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem nicht zu weichen Germteig verkneten (ca. 10 Minuten) und ca. 20 Minuten rasten lassen.
2. Dann in 150 g schwere Teiglinge auswiegen, diese rundschleifen und noch einmal kurz rasten lassen.
3. Anschließend die Teiglinge zu ca. 50 cm langen, gleichmäßigen Strängen ausrollen und jeden Strang zu einem Kranzerl formen. Dazu Schlaufen bilden und die Enden von oben und unten durch die Schlaufen ziehen.
4. Die Kranzerl zum Rasten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, noch einmal gut aufgehen lassen. 
5. Kurz vor dem Backen mit gezuckertem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. In die Mitte des Kranzerls eine befettete Schale von einem aufgeschlagenen Ei setzen und mit­backen – als Platzhalter für ein gefärbtes Ei. Die Ofentemperatur beträgt 180–190 °C Umluft, die Backdauer beträgt ca. 15–20 Minuten.
7. Die fertigen Osterkranzerl nach dem Backen auskühlen lassen und nach Wunsch ein gefärbtes Ei in die Mitte setzen. 

Tipp: 

Einen wunderbaren Kontrast zu den süßen Osterkranzerln bilden hübsche Blütenzuckerbutter und säuerliche Karotten-Zitronen-Marmelade. 

INFO: Kleines ABC der Backzutaten

• Mehl mit der Type W700 ist ideal geeignet für feinporige Teige. Wenn Sie Gebäcken Vollkornmehl beigeben, achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge um etwa 5 % zu erhöhen. Weizenmehl lässt sich 1 : 1 durch Dinkelmehl ersetzen. In diesem Fall sind die Knet- und die Rastzeit kürzer, da ansonsten das Gebäck flach wird. Buchweizenmehl oder ähnliche Mehle sollten einen Anteil von max. 10–20 % ausmachen.
• In manchen Gebäckstücken wird Backmalz verwendet. Dieses Malz wird aus gemälzter, also gekeimter und anschließend getrockneter, Gerste (auch Weizen oder Roggen) hergestellt. Backmalz lässt Teige besser aufgehen, es verleiht Gebäckstücken ein feines Aroma sowie eine schöne goldgelbe, knusprige Kruste. Wer gerade kein Backmalz zuhause hat, kann es auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.
• Die Germ ist ein Backtriebmittel, das aus kleinsten lebenden Hefepilzen besteht. Diese haben die Fähigkeit, Zucker zu Kohlendioxid und Alkohol umzubauen. Diese Gärung sorgt für den typischen Geschmack und lockert den Teig. Achtung: Germ nicht über 40 °C erhitzen, sonst sterben die Hefepilze ab.
• Aromaträger wie Rum, Zitronenschale, Vanille oder Gewürze runden den Geschmack ab.

Rezept: Barbara und Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024