Kremstaler Strudel mit Weincreme

1. Bereiten Sie zunächst den Strudelteig für den Kremstaler Strudel zu: Das Mehl mit Ei, Öl und Salz in eine Schüssel füllen, zwei Drittel des Wassers zugeben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten. Das restliche Wasser nach Bedarf einarbeiten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl dünn bepinseln und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
4. Nun die Strudtelfülle herstellen: Die Eiklar mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, die restlichen Zutaten außer den Früchten unterheben.
5. Den entspannten Strudelteig auf ein sehr gut bemehltes Strudeltuch legen und mit dem Nudelwalker möglichst dünn ausrollen.
6. Dann mit den Händen unter den Teig gleiten und diesen über die Handrücken vorsichtig weiter ausziehen. Er soll so dünn werden, dass man eine daruntergelegte Zeitung lesen kann. Die dicken Teigränder mit einer Schere abschneiden.
7. Die Fülle auf der unteren Hälfte des Teiges auftragen, den restlichen Teig dünn mit zerlassener Butter bestreichen, die Früchte auf der Fülle verteilen.
8. Nun die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen.
9. Den Strudel auf das Backblech gleiten lassen, der Teigschluss muss unten liegen. Den ganzen Strudel nochmals mit zerlassener Butter bestreichen und im Ofen etwa 35 Minuten nicht zu dunkel backen.
10. Während der Strudel im Rohr ist, die Weincreme zubereiten: Die Dotter mit Wein und Zucker in einen Schneekessel oder eine hitzebeständige halbrunde Schüssel füllen und verrühren.
11. Inzwischen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen und sofort mit dem Handmixer zu rühren beginnen! Das ist wichtig – sonst stockt der Eidotter und die Creme wird nicht schaumig. Die Ei-Wein-Zuckermasse so lange kräftig rühren, bis sich ihr Volumen mindestens verdoppelt hat und dickschaumig-weiß ist. 
12. Den fertigen Kremstaler Strudel warm mit der Weincreme servieren.

Tipp:

Wenn Kinder mitessen, anstatt der Weincreme evtl. Vanillecreme zum Kremstaler Strudel reichen.

Rezept: Anita Heiderer, Winzerin, Seminarbäuerin und Gebietsbäuerin von Krems

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025