Topfenknödel mit Striezelbröseln und Beerenragout

1. Zunächst die Topfenknödel herstellen: Für den Knödelteig den Topfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Den abgetropften Topfen in eine saubere Schüssel geben, Striezelbrösel und Staubzucker einrühren.
3. Ei und Eidotter sowie Butter und Zitronenabrieb zugeben, mit dem Handmixer gut verrühren und danach zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
4. Nun die Striezelbrösel machen: In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Striezelbrösel und den Kristallzucker zugeben und so lange rühren, bis die Brösel eine schöne Bräunung haben.
5. Das Beerenragout ist schnell hergestellt: Die Beeren mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Sie dürfen ruhig noch etwas ihrer ursprünglichen Struktur haben.
6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Die Topfenknödelmasse mit leicht bemehlten Händen in ca. 8 Portionen abstechen und zu Kugeln formen.
8. Die Knödel im siedenden, nicht kochenden Wasser ca. 7–12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Die Knödel mit Hilfe eines Siebschöpfers aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und direkt in den vorbereiteten Bröseln wälzen.
10. Die Topfenknödel mit Striezelbröseln auf einen Dessertteller geben, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Beerenragout anrichten.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025