Joghurt-Eierlikör-Terrine mit Fruchtspiegel

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Eierlikör bis auf einen Esslöffel glatt rühren, das Schlagobers nicht zu steif schlagen.
2. 1 Esslöffel Eierlikör in einem Topf erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und im Eierlikör vollständig auflösen.
3. Etwas von der Joghurt-Eierlikör-Masse zur aufgelösten Gelatine geben, glatt rühren und mit der restlichen Masse vermengen.
4. Das Schlagobers unterheben (etwas Obers für die Garnitur zurücklassen, falls die Masse in Gläser gefüllt wird).
5. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form oder in beliebige Gläser füllen, bis zum Erstarren kalt stellen (das dauert ca. 4 Stunden).
6. Die Beeren evtl. aufkochen, durch ein Sieb passieren, nach Geschmack zuckern und einen Fruchtspiegel auf den Tellern anrichten.
7. Mit dem Joghurt Punkte oder Linien auf den Fruchtspiegel setzen und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen.
8. Die Terrinenmasse aus der Form stürzen, portionieren und auf dem Fruchtspiegel anrichten, die Joghurt-Eierlikör-Terrine mit Limettenzesten garnieren.

INFO: Frisch-fruchtige Limette

Die Limette gehört wie auch Zitronen, Orangen, Grapefruits, Bergamotten oder Pampelmusen zur Gattung der Zitrusfrüchte (Citrus). Da sie sehr wärmeliebend ist, wächst sie vorwiegend in Mexiko und Mittelamerika, Indien oder Westafrika. Die Limette bildet kleine, je nach Art bedornte Bäume aus.

Zu den Limetten zählen mehrere Arten:

• Man kennt beispielsweise die Saure oder Echte Limette (Citrus x aurantiifolia) mit ihren kleinen, rundlichen gelbgrünen Früchten. Das Fruchtfleisch ist samenreich, sehr saftig, sauer und aromatisch.
• Eine weitere Art ist die Persische Limette, die in ihrer Form eher kleinen Zitronen ähnlich sieht. Die ist dünnschalig, ebenfalls grünlich-gelb und sauer im Geschmack.
• Die Süße Limette (Citrus limetta) sticht durch ihre gelborange Farbe hervor. Das Fruchtfleisch schmeckt süßlich und ist sehr aromatisch.

Limetten werden aufgrund ihrer großen Säure und ihres fruchtigen Aromas gerne als Saft verwendet, beispielsweise in Cocktails. Auch als ätherisches Öl kennt man sie. Der Duft soll stimmungsaufhellend, antiviral und antibakteriell sowie konzentrationsfördernd wirken.

Rezept: Anna und Barbara Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024