Milchreis-Topfen-Strudel mit Rotweinzwetschken

1. Rotweinzwetschken: Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Zwetschken zugeben und mit Rotwein ablöschen.
2. Die Zimtrinde hinzufügen und alles für einige Minuten einkochen lassen.
3. Vor dem Servieren die Zimtrinde wieder entfernen.
4. Strudel: Die Milch mit Salz aufkochen, den Rundkornreis einrühren und unter Aufsicht mit oftmaligem Umrühren ca. 20 Minuten zu einem dicken Milchreis einkochen lassen, danach den Milchreis auskühlen lassen.
5. Die Eier trennen, die Eiklar mit dem Zucker zu einem steifen Schnee aufschlagen.
6. Die Dotter mit dem Topfen, dem Vanillezucker und der Zitronenschale verrühren und mit dem Milchreis vermengen, abschließend den Eischnee unterheben.
7. Die Topfen-Milchreis-Masse auf die Hälfte des ausgezogenen Strudelteiges verteilen.
8. Die entkernten Zwetschken halbieren und gleichmäßig auf die Reismasse legen.
9. Den restlichen Teig mit zerlassener Butter bestreichen, die Teigränder einschlagen und den Strudel einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben, mit Süßrahm bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Tipps:

Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch einen roten Traubensaft ersetzen, dann evtl. etwas Zitronensaft zufügen.

Bereiten Sie Strudelteig mit diesem Rezept für gezogenen Strudelteig selber zu. 

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024