Ananas-Tarte-Tatin

1. Die Ananas schälen, der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden und in ca. 5 mm dicke Blätter schneiden.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Zucker in eine Pfanne mit ofenfestem Griff mit 26–28 cm Bodendurchmesser geben und langsam schmelzen lassen.
4. Die Butter in Flocken daraufgeben und schmelzen lassen. Vorsichtig verrühren, leicht salzen und vom Herd nehmen – der Zucker soll hier noch nicht richtig karamellisieren.
5. Die Ananasscheiben in der Pfanne direkt auf den karamellisierenden Zucker dekorativ auflegen.
6. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und aufrollen, und etwas größer als die Tarteform ausschneiden, vorsichtig auf die Ananasstücke legen und die Ränder leicht an den Pfannenrand drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und gleich auf einen Teller stürzen. Achtung, das Karamell in der Pfanne ist sehr heiß, verwenden Sie Ofenhandschuhe!
7. Den Amaretto mit Vanillezucker und Mascarpone verrühren (Achtung, nicht schlagen) und zur Ananas-Tarte-Tatin servieren.

Info: Ananas

Die Ananas (Ananas comosus) zählt zur Familie der Bromeliengewächse. Nur einige der mehr als 100 Sorten sind im Handel zu finden. Angebaut wird die Ananas entlang des Äquators, der größte Exporteur weltweit ist das mittelamerikanische Land Costa Rica. Die Ananas besteht genau genommen aus vielen Einzelbeeren, die die Frucht bilden. Ananas sind länglich, die bräunliche Rinde ist kleinstrukturiert, das Fruchtfleisch orange-gelblich. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-säuerlich und ist sehr saftig. Ananas beinhalten sehr viel Wasser, sie sind reich an Vitamin C, E und B. Enthalten ist in den frischen Früchten zudem das Eiweißenzym Bromelin, das das Festwerden von Gelatine verhindert.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2024