Gebratene Hühnerbrust mit Yorkshire Pudding

1. Zunächst den Yorkshire Pudding zubereiten: 2 Eier verquirlen, mit Mehl, Milch und Salz zu einer Masse verarbeiten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.
2. Das Butterschmalz erwärmen, gleichmäßig auf 8 Muffinförmchen (am besten in einem Muffinblech) aufteilen und in den auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Das heiße Blech herausnehmen, die vorbereitete Masse in die 8 heißen Förmchen auf das Butterschmalz gießen, wieder in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und aufgegangen sind.
3. Nun für das Püree die Erdäpfelwürfel gerade so mit Wasser bedecken, salzen, zugedeckt weich dünsten, dann den Deckel abnehmen und noch etwas Wasser verdampfen lassen.
4. Muskat dazugeben, kalte Butter einschlagen und dabei die Erdäpfel zu einem Püree verrühren.
5. Die Karotten schälen, in gleichmäßige Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, die Butter zergehen lassen, Vanillemark, Zucker und Salz sowie die Karotten zugeben, durchschwenken, bis sie heiß und glänzend sind.
6. Die Hühnerbrust gut salzen, auf der Hautseite in Öl bei mittlerer Hitze so lange braten, bis sie eine appetitliche Bräunung aufweist, dann umdrehen und kurz weiterbraten.
7. Die Knoblauchzehen anquetschen, in die Pfanne geben, geschroteten Pfeffer, Thymianzweig und Butter zugeben, mit der aufschäumenden Butter die Hühnerbrust gut übergießen.
8. Herausnehmen, auf ein Blech legen und für 12 Minuten in den auf 140 °C vorgeheizten Backofen geben, anschließend 5 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
9. Inzwischen 1 EL Mehl in die Pfanne geben, aus der die Hühnerbrust genommen wurde, gut verrühren, mit der geschmolzenen Butter vermischen, mit Geflügelfond aufgießen, einmal stark aufkochen, dann köcheln lassen, bis die Hühnerbrust fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
10. Während die Hühnerbrust rastet, die Yorkshire Puddinge im Ofen erwärmen, das Püree warmrühren und die Karotten auf Temperatur bringen.
11. Die gebratene Hühnerbrust der Länge nach tranchieren und auf dem Erdäpfelpüree anrichten, die Vanillekarotten dekorativ anlegen, den Yorkshire Pudding platzieren und mit Sauce füllen.

Silvestermenü – Menüvorschlag:

Kennen Sie auch den Schwarz-Weiß-Filmklassiker „Dinner for One“? Uns war er eine echte Inspiration und mit großer Freude präsentieren wir Ihnen unsere Version dieses berühmten Silvestermenüs: 

• Mulligatawny-Suppe
• Kabeljau mit Mandelkruste auf Erbsen-Minz-Creme und Weißweinsauce
• Gebratene Hühnerbrust mit Yorkshire Pudding, Erdäpfelpüree und Vanillekarotten
• Winterfrüchte mit Portweinsabayon

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023