Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln

1. Zunächst die Croûtons zum Bestreuen des Auflaufs zubereiten: Das Brot in kleine Stücke reißen. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch schälen und blättrig schneiden.
2. Die Brotstückchen und den Knoblauch in der Butter bei mittlerer Hitze knusprig rösten, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Nun den Fischauflauf bereiten: Den Kabeljau in 4 Stücke portionieren, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz würzen.
4. Die Erdäpfel bissfest kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Den Brokkoli in Stücke schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
6. Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren, nach und nach die Milch einrühren, um eine sämige Sauce zu erhalten, zum Schluss das Schlagobers einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Senf würzen, die Dille vom Stängel zupfen, fein hacken und einrühren.
7. Eine Auflaufform, in die die Fischstücke gut passen, mit etwas Öl einfetten, den Brokkoli am Boden verteilen und die Fischstücke darauflegen. Mit der Hälfte der Sauce gleichmäßig beträufeln, dann die Erdäpfelscheiben daraufschichten, die restliche Sauce darübergießen und bei 180 °C Umluft 25 Minuten im Ofen backen.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten rasten lassen, dann portionieren, anrichten und den Fischauflauf mit Brokkoli und Erdäpfeln mit den Brotcroûtons bestreut servieren.

INFO: Kabeljau

Der Kabeljau oder Dorsch ist einer der bedeutendsten Salzwasser-Speisefische weltweit. Sein Fleisch ist fest, grätenarm und geschmackvoll, das Verbreitungsgebiet erstreckt sich über Ost- und Nordsee, den Nordatlantik sowie das Nordpolarmeer. Als Folge jahrzehntelanger Überfischung waren die Bestände in den 1990er-Jahren in sehr kritischem Zustand. Dank nachhaltiger Fischerei erholen sich diese zwar weltweit, trotzdem sollte beim Kauf unbedingt auf die Herkunft geachtet werden. Kabeljau mit MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) stammt von zertifizierten Fischereien, die die Richtlinien des MSC-Umweltstandards einhalten und zu einem gesunden Fischbestand beitragen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025