Erdäpfelpancakes mit Eiercreme

1. Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Milch mit den Dottern, den ausgekühlten Erdäpfeln, dem Mehl und dem Salz vermischen, die Muskatnuss zugeben, den Eischnee unterheben.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 2 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, gleichmäßig möglichst rund verstreichen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
3. Die fertigen Pancakes zugedeckt auf einem Teller im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Umluft warmhalten.
4. Für die Eiercreme die Crème fraîche in eine Schüssel geben, die Eier fein hacken, ca. zwei Drittel der Eier zur Crème fraîche geben, mit einem Pürierstab aufmixen und würzen.
5. Zum Servieren einige Pancakes auf die Teller stapeln, mit Eiercreme und Schnittlauch vollenden und das restliche gehackte Ei als Garnitur darüberstreuen. Wer mag, verfeinert die Erdäpfelpancakes zusätzlich mit Osterschinken.

INFO: Muskatnuss & Muskatblüte

Diese beiden als Gewürze verwendeten Bestandteile stammen vom tropischen Muskatnussbaum (Myristica fragrans), der in Indonesien beheimatet ist. Aus den weiblichen Blüten entwickeln sich pfirsichähnliche Früchte (jährlich rund 1.000 pro Baum), die zweiklappig aufspringen. Botanisch nennt man das eine Kapsel. Die sich öffnende Frucht offenbart einen dunkelbraunen Samen (die Muskatnuss, wenngleich es sich botanisch nicht um eine Nuss handelt) sowie einen rötlichen Samenmantel (die Muskatblüte – auch dieser Begriff ist botanisch gesehen falsch, richtig wäre Macis). Sowohl Nuss als auch Blüte sind also Samengewürze.

Muskatnuss und -blüte riechen holzig, angenehm warm, der Samen schmeckt leicht pfeffrig-scharf, der Macis hat süßliche Noten. Dieses Aroma geht auf die enthaltenen ätherischen Öle zurück. In großen Mengen genossen können sie halluzinogen und lebertoxisch wirken. Aber keine Sorge: Große Mengen meint 5 g und mehr, was etwa einer ganzen Nuss entspricht.

Rezept: Anna und Barbara Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024