Mulligatawny-Suppe

1. Die Hühnerkeulen mit Karotten, gelben Rüben und etwas Salz in einem Topf mit 1 l Wasser zugedeckt etwa 90 Minuten zu einem intensiven Hühnerfond kochen.
2. Die Hühnerkeulen aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut und die Knochen entfernen und das Fleisch zur Seite stellen.
3. Die Karotten und gelben Rüben ebenfalls herausnehmen und grob schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden, Ingwer und Apfel ebenso feinwürfelig schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
5. Das Curry und den Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Die Karotten und gelben Rüben zugeben und mit 600 ml des Hühnerfonds aufgießen, 30 Minuten köcheln lassen.
7. Die Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
8. Jetzt die Suppe fein pürieren, es sollte eine sämige Suppe entstanden sein.
9. Den Saft und den Abrieb einer Limette sowie das abgelöste Hendlfleisch zugeben, mit Salz abschmecken.
10. Vor dem Anrichten die Riesengarnelen salzen und mit dem Saft der zweiten Limette marinieren. In einer heißen Pfanne in etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten, nach Geschmack noch etwas mehr Curry zugeben und aus der Pfanne nehmen.
11. Die Mulligatawny-Suppe mit je zwei Garnelen, fein geschnittener Jungzwiebel und Koriandergrün anrichten.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023