Bärlauchcremesuppe mit Vulkanlandschinkenchips

1. Die Bärlauchblätter in reichlich Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Das Wasser auspressen und die Blätter grob schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.
3. Das Mehl hinzugeben und einrühren, mit dem Gemüsefond aufgießen und glatt rühren. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Das Schlagobers und die Bärlauchblätter zugeben und gut einmixen – entweder mit dem Stabmixer oder im Standmixer. Noch weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die dünn geschnittenen Schinkenscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl gleichmäßig knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Bärlauchcremesuppe mit den knusprigen Vulkanlandschinkenchips servieren.

INFO: Rohschinken

Einer der bekanntesten Rohschinken ist der luftgetrocknete italienische Prosciutto. Im Zuge der Herstellung werden die Schinkenstücke mehrfach gepökelt (mit Meersalz eingerieben) und dann zum langsamen Trocknen aufgehängt. Das Salz dient der Konservierung des Fleisches.

Wird Prosciutto nach definierten Prozessen in der Region Parma hergestellt, dann darf er das Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ tragen – dieser Schinken ist unter dem Namen „Prosciutto di Parma g. U.“ im Handel erhältlich.

Da das Trocknen eine uralte Methode des Haltbarmachens ist, haben sich überall auf der Welt Trockenfleischspezialitäten herausgebildet. Ein heimischer Produzent von hervorragendem Rohschinken nach Art des Prosciuttos ist beispielsweise die Vulcano-Schinkenmanufaktur
im südoststeirischen Auersbach. Die Trocknungsdauer dieses feinen Rohschinkens beträgt zwischen acht und 36 Monaten. Neben Schinken werden auch Salami, Speck, Schinkenchips oder Räucherwaren produziert.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025