Weinschaumsuppe mit Knusperstangerl

1. Die Weinschaumsuppe ist einfach zuzubereiten: Die Butter in einem Topf zerlassen, die beiden Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden, in der Butter glasig andünsten, mit Mehl stauben, mit Wein ablöschen, mit Bouillon aufgießen und mit Muskatnuss und Zimt würzen. 5 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Dotter mit dem Obers verrühren.
3. Die Suppe von der Kochplatte ziehen und die Dotter-Obers-Mischung mit dem Stabmixer kräftig einmixen. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen – sonst flockt sie aus.
4. Die Suppe nach Belieben mit Sprossen oder Kräutern garnieren und mit den Knusperstangerln servieren.
5. So bereiten Sie die Knusperstangerl zu: Die beiden Mehle mit Germ, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, gut vermischen und zwei Drittel der Flüssigkeiten zugeben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer einen geschmeidigen Teig bereiten.
6. Die restliche Flüssigkeit nach Bedarf zugeben. Es soll ein nicht zu weicher Teig entstehen. Die Schüssel zudecken und den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
7. In dieser Zeit ein Backblech mit Backtrennpapier belegen, den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Dabei eine kleine, feuerfeste Schüssel mit Wasser mit in den Ofen schieben.
8. Sobald das Teigvolumen sich verdoppelt hat, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einer Kugel formen. Diese mit dem Nudelwalker ca. 5 mm dick ausrollen und mit dem Teigrad beliebig breite Streifen radeln.
9. Die Streifen ineinander verdrehen und auf das Backblech legen, mit Wasser besprühen, nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen, in den Backofen schieben und die Stangerl ca. 10 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.
10. Die Weinschaumsuppe mit den Knusperstangerln servieren. Wer mag, streut noch einige Sprossen darüber. 

Tipps:

Das ist ein altes, hochgeschätztes Familienrezept der Schwiegermutter von Anita Heiderer. 

Die Knusperstangerl passen auch sehr gut zu einem Glaserl Wein!

Rezept: Anita Heiderer, Winzerin, Seminarbäuerin und Gebietsbäuerin von Krems

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025