Topinambur-Haselnuss-Cremesuppe

1. Zunächst die Suppe zubereiten: Die Topinambur gut waschen, bei Bedarf mit einer Bürste abreiben, abtrocknen und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Die Topinambur in einem Topf in etwas Öl gut braten. Wenn sie beginnt, Farbe zu nehmen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und mitbraten.
4. 25 g Butter und 50 g Haselnüsse dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Butter bräunt. Dabei entwickelt sich das wunderbare Aroma gerösteter Topinambur.
5. Nun salzen, pfeffern, etwas Thymian zugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Den Deckel auf den Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Topinamburwürfel weich sind.
6. Danach den Deckel abnehmen und mit Schlagobers aufgießen, nochmals 10 Minuten köcheln lassen. 
7. Die Suppe im Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren.
8. Nun die Croûtons zubereiten: Das Toastbrot in Würfel schneiden und zusammen mit den restlichen Haselnüssen in 25 g Butter zu knusprigen Croûtons braten und salzen.
9. Die Topinambur-Haselnuss-Cremesuppe mit den Haselnusscroûtons anrichten.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025