Haselnussbusserln

1. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig-weiß schlagen, die ganzen Eier sorgfältig unterrühren. 
2. Das Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver, Salz und gemahlenen Haselnüssen vermengen, die Mehlmischung zur Buttermasse geben und kurz, aber gründlich unterrühren.
3. Den sehr weichen Teig mit einer Teigkarte in zwei Teile teilen, zu Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Die erste Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Stücke abschneiden und zu haselnussgroßen Kugeln formen. Rasch verarbeiten, da der Teig nach wie vor sehr weich ist.
6. Die gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel geben, die Teigkugeln darin wälzen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen, die Kugeln leicht flach drücken und ca. 10–12 Minuten goldbraun backen, danach vollständig auskühlen lassen.
7. Mit der zweiten Teigmenge ebenso verfahren.
8. Das Nougat über einem warmen Wasser­bad schmelzen, abkühlen lassen, bis es wieder anzieht.
9. Je zwei Teigkügelchen mit dem Nougat zusammensetzen, dann das Nougat fest werden lassen und die fertigen Busserln in kleine Gebäckkapseln geben.

Rezept: Anneliese Strobl

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025