Raffaelloringerln

1. Teig: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Creme: Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben, das Obers aufkochen und langsam zur Kuvertüre gießen, dabei gut rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Die Creme für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 
4. Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Blütenform ausstechen, bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch ausstechen, die Kekse auf das Backblech legen, ca. 8–10 Minuten backen, vom Blech heben und gut auskühlen lassen.
5. Glasur: Die weiße Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen und die Kekse mit Loch einseitig darin eintauchen, die gehobelten Mandeln darüber verteilen und fest werden lassen.
6. Nun die Creme mit dem Mixer gut aufschlagen, das Kokosette hinzufügen und gut vermengen, die Kekse ohne Loch mit der Creme bestreichen und die Kekse mit Loch vorsichtig daraufsetzen.
7. Die fertigen Raffaelloringerln im Kühlschrank lagern.

INFO: Wie wird Kuvertüre richtig verarbeitet?

Kuvertüre ist hochwertige Schokolade mit geringerem Zucker-, dafür aber höherem Kakaobuttergehalt. Sie weist gute Fließeigenschaften sowie einen schönen Glanz und hohe Stabilität beim Erstarren auf.

Wer eine schöne, mattglänzende Schokoladeoberfläche wünscht, sollte die Kuvertüre temperieren. Zunächst im warmen Wasserbad schmelzen, bis sie eine Temperatur von 32 °C erreicht. Die Kakaobutter hat sich nun teilweise abgesondert und kann beim Festwerden einen gräulichen Schleier ergeben. Um sie wieder mit Kakao und Zucker zu binden, muss die Schokolade auf etwa 26 °C abkühlen. Anschließend erwärmt man sie wieder auf eine Verarbeitungstemperatur von knapp 32 °C.

Rezept: Anneliese Strobl

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025