Krenschaumsuppe mit Forellennockerln

1. Als Erstes die Krenschaumsuppe zubereiten: Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und kleinwürfelig hacken.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, die Erdäpfel zugeben, kurz mitrösten und anschließend mit Fond aufgießen. Den Streichkäse zur Suppe geben und köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
3. Dann die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken.
4. Kurz vor dem Servieren die Suppe erhitzen, den Kren zu­ geben (die Suppe sollte aber nicht kochen) und noch einmal aufmixen.
5. Nun die Forellennockerl bereiten: Das Forellenfilet entgräten und häuten, in kleine Stücke schneiden und leicht anfrieren.
6. Dann die Forellenstücke mit dem Eiklar und den Gewürzen zu einer feinen Farce mixen, bei Bedarf etwas Schlagobers zufügen. Es soll eine festere Masse entstehen.
7. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz dünn mit Rapsöl befetten und in den Topf einsetzen.
8. Die Forellenfarce gut abschmecken, Nockerl ausstechen, auf den Dämpfeinsatz setzen und ca. 15 Minuten zugedeckt dämpfen.
9. Dillöl: Den Dill klein schneiden und mit dem Öl so lange pürieren, bis es sich leicht erwärmt. Anschließend das Dillöl in einen Topf geben und auf 80 °C erwärmen, erst durch ein feines Sieb und dann durch einen Kaffeefilter laufen lassen (nicht durchdrücken). Das Öl in ein Glas füllen, so ist es gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen haltbar.
10. Die Forellennockerl als Einlage in der Krensuppe servieren. Zum Garnieren einige Tropfen vom Dillöl in die Krenschaumsuppe träufeln.

Tipp:

Wenn kein Dämpfeinsatz vorhanden ist, die Forellennockerl in Salzwasser ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Rezept: Anna und Barbara Zenz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024