Erdäpfel-Apfel-Suppe mit knusprigem Topping

1. Zunächst die Erdäpfelsuppe zubereiten: Die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter anschwitzen lassen.
2. Die Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden, die Äpfel waschen und ebenfalls würfeln, beides in den Topf zur Butter geben und mitdämpfen.
3. Mit Apfelsaft ablöschen und aufkochen lassen, die Bouillon beigeben und ca. 20 Minuten weich kochen.
4. Nun das Knuspertopping zubereiten: In der Zwischenzeit die Brotwürfel, den Apfel und den Rohschinken in der heißen Butter knusprig braten und mit Pfeffer würzen.
5. Die Suppe fein pürieren, das Obers beigeben und die Suppe kurz aufmixen oder das Obers steif schlagen und vor dem Servieren beigeben.
6. Das Topping und den Schnittlauch über die fertige Erdäpfel-Apfel-Suppe streuen und servieren.

INFO: Erdäpfel – das ganze Jahr ein Genuss

Erdäpfel aus heimischem Anbau sind das ganze Jahr über erhältlich. Werden sie ungewaschen gelagert (dunkel, kühl und luftig; fürs Einlagern ist nicht die Sorte ausschlaggebend, sondern die Erntezeit), dann verlieren sie auch über den Winter kaum Inhaltsstoffe. Im Frühsommer sind mit den Heurigen die ersten heimischen Kartoffeln erhältlich. Die Knollen sind noch nicht ganz ausgereift, die Schalen zart und zum Verzehr geeignet, die Stärke ist leicht verdaulich.

Sommererdäpfel weisen schon sortentypische Eigenschaften auf und eignen sich für viele Gerichte, gänzlich ausgereift und mit ausgeprägtem Stärkegehalt sind dann die im Herbst geernteten Erdäpfel. Diese sind es auch, die uns über den Winter mit ihrem Geschmack bereichern.

Rezept: Familie Strandl

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025