Fleischtopf nach Winzer Art

1. So bereiten Sie den Fleischtopf nach Winzer Art zu: Die Schweinsschulter von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Karotten, Erdäpfel und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
3. Den Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Die Kohlsprossen putzen, waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe).
5. Die Gemüsearten sortenrein in Schüsseln füllen.
6. In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebelwürfel und Porreeringe darin hell anrösten, das Fleisch zugeben, weiterrösten, bis es Farbe genommen hat.
7. Mit Wein ablöschen und der Bouillon aufgießen, Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel zugeben und zum Kochen bringen, zudecken, die Temperatur reduzieren und den Eintopf ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Danach die Karotten und Erdäpfel zugeben, weiterköcheln, nach 10 Minuten die Kohlsprossen einmengen, nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
9. Um die Sauce sämiger zu machen, zwei Schöpflöffel voll Erdäpfel und Karotten aus der Sauce nehmen, pürieren und wieder unter den Eintopf mischen, die Lorbeerblätter entfernen. 
10. Das Baguette wird ebenso selbst gemacht: 500 ml Wasser in eine Schüssel gießen, die Germ einbröseln, mit einem Schneebesen glatt verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Das restliche Wasser gegebenen­falls einarbeiten und den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
11. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser dazustellen.
12. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in drei Teile schneiden und jedes Teigstück zu einer ca. 30 cm langen Stange formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
13. Dann jede Stange mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, mit Wasser besprühen, in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Das Baguette ist durch, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Tipp:

Den Fleischeintopf nach Winzer Art mit frischem Baguette vor dem Servieren nochmals abschmecken und die Petersilie unterheben.

Rezept: Familie Heiderer, Weingut und Gästehaus, Rohrendorf

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025