Polentapie

1. Zunächst den Polentapie-Boden zubereiten: Das Wasser mit Salz und Butter aufkochen, den Polentagrieß einrieseln lassen, die Hitze reduzieren, immer wieder umrühren und zugedeckt aufquellen lassen.
2. Die Polenta mit etwas Muskatnuss verfeinern und noch lauwarm gleichmäßig dick in eine befettete Auflaufform drücken. Eventuell ein Backpapier in die Form geben, dann kann man die Pie später herausheben und leichter portionieren.
3. Nun den Belag zubereiten: Zwiebel und Lauch schälen bzw. waschen und feinwürfelig schneiden, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Lauch darin leicht anrösten, das Faschierte zugeben und kräftig anrösten. Mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Erbsen zugeben und die Masse zur Seite stellen.
4. Béchamel: Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, unter Rühren zu leichter Farbe anschwitzen lassen, mit Milch aufgießen, glatt rühren und einmal aufkochen lassen.
5. Die Béchamel mit Kräutersalz und geriebener Muskatnuss abschmecken, kurz überkühlen lassen, das Ei unterrühren und dann die Béchamel mit dem Faschierten vermengen.
6. Nun den Belag gleichmäßig über dem Polentaboden verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Käse eine schöne Bräunung hat.

Tipp: Den pikanten Polentakuchen kurz überkühlen lassen, dann portionieren und nach Belieben mit frischen Blattsalaten genießen.

Rezept: Anna und Barbara Zenz, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025