Italienischer Melanzaniauflauf

1. Die Melanzani waschen, die Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die aus den Melanzani austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
2. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Melanzanischeiben darin auf beiden Seiten bemehlen.
3. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Melanzanischeiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis alle Melanzanischeiben angebraten sind.
4. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Knoblauch schälen, anquetschen und grob schneiden, anschließend bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten im Olivenöl anbraten, die stückigen Paradeiser hinzufügen, die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben, kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit Chiliflocken würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. 2 Esslöffel von der Paradeissauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform streichen, anschließend mit einer Lage Melanzanischeiben auslegen, etwas geriebenen Parmesan darübergeben. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, ein paar Scheiben auf dem Parmesan verteilen. Es folgen nun immer im Wechsel Paradeissauce, Melanzanischeiben, geriebener Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen.
7. Den Auflauf mit Alufolie zudecken und 20 Minuten auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen. Anschließend die Alufolie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Im ausgeschalteten Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, anschließend den Melanzaniauflauf mit knusprigem Weißbrot servieren.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025