Pilz-Paprika-Quiche
Die feine Quiche schmeckt nicht nur gut, sie sieht mit den roten Paprikawürfeln auch noch hübsch aus.
#Rezept-Nr.: 21079
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Blätterteigschnitten mit Gemüse
Selbstgemachter Blätterteig mit Gemüse und Frischkäse
Beschreibung der Zubereitung
- Zunächst den Blätterteig selber machen: Mehl, weiche Butter, Salz, Wasser und Essig mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend 20 Minuten kalt stellen.
- Die kalte Butter mit etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen und danach in Mehl vorsichtig wenden.
- Den Teig ebenfalls zu einem Rechteck mit etwa 7 mm Stärke ausrollen, den Butterziegel in die Mitte setzen und die vier Ecken über den Butterziegel einschlagen. Danach das Teigpaket wieder auf ca. 7 mm Stärke zu einem Rechteck ausrollen.
- Nun den Teig gedanklich dritteln, von einer Schmalseite zuerst ein Drittel über das mittlere Drittel schlagen, dann von der anderen Schmalseite das Drittel einschlagen, sodass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten kalt stellen.
- Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und gedanklich in vier Teile teilen. Nun den linken und rechten äußeren Teil jeweils nach innen einschlagen und dann beide Hälften zusammenklappen, sodass vier Schichten entstehen (doppelte Tour). Danach wieder mindestens 15 Minuten kalt stellen.
- Beide Vorgänge noch zweimal wiederholen.
- Vor der Verarbeitung den Blätterteig wieder ausrollen, in rechteckige Stücke schneiden, mit Butter bestreichen und bei 200 °C im Backofen backen.
- Nun den Belag herrichten: Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen und Wasser zum Kochen bereitstellen.
- Den Frischkäse mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Butter mit den Semmelbröseln erwärmen und Bröselbutter unter Rühren herstellen, dann zur Seite stellen.
- Kurz bevor der Blätterteig fertig ist, den Brokkoli und Karfiol in kochendem Wasser gar kochen. Wenn der Brokkoli zu lange im heißen Wasser bleibt, verliert er die Farbe.
- Auf den heißen Blätterteigschnitten den Frischkäse verteilen, danach abwechselnd Brokkoli und Karfiol sowie die Mandelblättchen, den Käse und die Bröselbutter daraufgeben.
Tipp:
Kann man Blätterteig selber machen? Ja, wir zeigen in diesem Video, wie Sie Blätterteig selbst herstellen.
Rezept: Sandra Loidolt
Enthalten in Ausgabe 4 / 2026
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 381
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 25,5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 80
mg |
| Fett-Gehalt | 29
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,6
g |
| Protein-Gehalt | 5,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1,5 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2,5
|
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