Osterschinkenlasagne

1. Die Eier schälen und klein hacken.
2. Den Osterschinken in Scheiben schneiden.
3. Den Bärlauch in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren und abschrecken, dann das Wasser mit der Hand aus dem Bärlauch pressen und fein schneiden.
4. Im selben Wasser den grünen Spargel 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken, dann vom Spargel den Strunk abschneiden und in Scheiben schneiden. 
5. So bereiten Sie die Senfsauce zu: Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl einrühren, danach nach und nach die Milch einarbeiten, sodass eine sämige Sauce entsteht, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Senf und Kren einrühren. 
6. Eine passende Auflaufform (so groß, dass man drei oder vier Lasagneblätter als eine Schicht nehmen kann) mit Olivenöl einfetten und mit einer kleinen Schicht Senfsauce zu stapeln beginnen: Senfsauce – Lasagneblatt – Schinken – Spargel – Ei, Bärlauch, Bergkäse – Senfsauce, bis alles aufgebraucht ist, mit Bergkäse beenden.
7. Die Osterschinkenlasagne bei 160 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis die oberste Käseschicht goldbraun und knusprig ist, dann aus dem Ofen nehmen. 

Tipp:

Lassen Sie die Lasagne mit Osterschinken, Spargel und Bärlauch vor dem Anschneiden noch 15 Minuten ruhen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025