Knusprig rosa gebratene Entenbrust

1. Die Entenbrüste trocken tupfen, die überstehende Haut abschneiden (auch daraus kann man Entenfett auslassen).
2. Die Haut rautenförmig im Abstand von ca. 1 cm einschneiden, aber Vorsicht: nicht in das Fleisch einschneiden.
3. Die Entenbrüste gut salzen.
4. Auf der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl legen und die Pfanne langsam erhitzen. Von oben her immer wieder die Hautseite flach auf die Pfanne drücken, damit keine Wölbungen entstehen. Die Entenbrust auf diese Art braten, bis sie auf der Hautseite knusprig und goldbraun ist.
5. Die Entenbrüste umdrehen und die Butter, den Rosmarin und den Pfeffer zugeben, die Butter dabei aufschäumen lassen und die Brüste damit mehrmals übergießen. 
6. Die knusprig gebratene Entenbrust vom Herd nehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Beilagentipp

Dieses Rezept für knusprige Entenbrust ist einfach und rasch umzusetzen und führt zu großartigem Geschmack und feiner Kruste. Probieren Sie dazu Polenta und Speckbohnen. 

• Cremepolenta: 500 ml Wasser mit 500 ml Milch aufkochen und 250 g Polentagrieß einrühren. 10 Minuten rühren, dann den Topf vom Herd nehmen und 50 g kalte Butter, etwas Salz, frischen Thymian und 100 g Parmesan einrühren. Nun die Polenta zudecken und noch 30 Minuten quellen lassen.
• Speckbohnen: 50 g gewürfelten Speck oder Schinkenspeck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. 300 g Fisolen (grüne Bohnen, Bohnschoten) in Salzwasser 5 Minuten knackig kochen, dann abseihen und die Bohnen in die Pfanne zum Speck geben. Kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2024