Gänseleberpastete

1. Die Gläser zum Einkochen vorbereiten, z. B. im Dampfgarer aufbereiten.
2. Die Gänseleber säubern, Sehnen entfernen und die Leber in kleinere Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln halbieren und ebenfalls in kleine Stücke (Scheiben) schneiden.
4. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun anrösten, dann die Leber in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten.
5. Nun den Gin beimengen und 1–2 Minuten weiter braten lassen, schließlich das Obers beimengen und die Pfanne nochmals aufkochen lassen.
6. Die Masse nun abkühlen lassen.
7. Die abgekühlte Masse in der Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Masse entsteht, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben mit Preiselbeeren verfeinern.
8. Die Masse in Gläser füllen und die Gläser bei 90 °C 30 Minuten in den Ofen stellen, alternativ bei 100 °C im Dampfgarer garen.
9. Nach dem Abkühlen werden die Gläser im Kühlschrank gelagert. Bis zum nächsten Tag wird die Masse in der Konsistenz noch etwas fester.
10. Servieren Sie die Gänseleberpastete mit Brioche oder knusprigem Baguette.

Tipps

Wird Pökelsalz statt Salz verwendet und die Leber nicht ganz durchgegart, bleibt die Pastete schön rosa.

Verwenden Sie einen Spritzbeutel zum Füllen der Gläser, das sieht besonders hübsch aus.

Rezept: Johanna Kuenz, Kuenz Naturbrennerei, Dölsach bei Lienz

Enthalten in Ausgabe 2 / 2026