Gebratene Gänsebrust
Die Gans gehört für viele zum herbstlichen Speiseplan, gerade rund um Martini.
#Rezept-Nr.: 20684
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Gänseleber-Crème-brûlée
Feine Vorspeise mit Gänseleber
Beschreibung der Zubereitung
- Die Geflügelleber zuputzen, die Sehnen herausschneiden und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden.
- Die Leber in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten und die Schalotten dazugeben.
- Wenn die Leber gut Farbe genommen hat, mit Pfeffer, Thymian und Lebkuchengewürz würzen und mit Weißwein ablöschen.
- Wenn der Wein verkocht ist, mit Schlagobers aufgießen und auf die Hälfte reduzieren, dann salzen und in einen Messbecher umfüllen.
- Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab pürieren und dabei nach und nach die kalte, gewürfelte Butter einarbeiten.
- Wer es ganz besonders fein haben will, kann die Masse noch durch ein Sieb streichen.
- In feuerfeste Formen abfüllen und kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Gänseleber-Créme-brûlée mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
Rezept: Georg Staber-Gossi
Enthalten in Ausgabe 6 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 306
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3,3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 156
mg |
| Fett-Gehalt | 29
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 7,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 900 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,3
|
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