Schafskäse im Speckmantel mit Frühlingssalat

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen.
2. Den Feta (bzw. Schafskäse) in rechteckige, längliche Stücke schneiden und in Speckscheiben einwickeln.
3. In einer Pfanne in etwas Öl von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck knusprig ist.
4. Aus Olivenöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen und den gewaschenen und getrockneten Pflücksalat damit marinieren.
5. Den Salat auf vier Teller verteilen, den Feta mit Speckmantel darauf anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

INFO: Superfood Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind günstig im Einkauf, schmecken gut und punkten durch ihre regionale Verfügbarkeit. Sie machen sich gut im Brot oder Weckerl und als Topping auf Salat oder Müsli. Außerdem liefern sie uns Energie und haben ein besonders günstiges Nährstoffverhältnis, was sie als sogenanntes Superfood qualifiziert: 

• Zu den wichtigsten enthaltenen Nährstoffen gehören Proteine (19 g auf 100 g Kerne), Eisen sowie Magnesium.
• Sonnenblumen gehören mit 350 bis 420 mg Magnesium auf 100 g zu den magnesiumsreichsten Lebensmitteln überhaupt. Mit 100 g Sonnenblumenkernen decken wir den Tagesbedarf vollständig ab.
• Auch Folsäure, Zink und Mangan sind in erwähnenswerter Menge enthalten.
• Der einzige Nachteil der Kerne: Sie enthalten relativ viele Kalorien, Fett allerdings in Form gesunder ungesättigter Fettsäuren.

Noch ein Vorzug: Die Sonnenblume ist eine wunderschöne, bis zu 3 m hohe Pflanze, die mit ihren gelben Blüten auf Feldern und im eigenen Garten viel Freude bereitet.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2025