Ofengemüse mit Kichererbsen und Hühnerkeulen

1. Am Vortag die Kichererbsen herrichten: Über Nacht mit reichlich Wasser und 2 Scheiben Ingwer einweichen.
2. Das Einweichwasser am nächsten Tag abgießen, gut spülen und mit frischem Wasser, 1 Scheibe Ingwer und Kreuzkümmel weich kochen, zum Schluss salzen.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4. Nun die Hühnerkeulen zubereiten: Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen, den Ingwer fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zutaten mit Pfeffer, Sherry, Honig, Öl und Sojasauce vermengen.
5. Die Hühnerkeulen abspülen, trocken tupfen, in eine Auflaufform legen und die Marinade darübergießen.
6. Die Hühnerkeulen in den Ofen geben, ca. 15 Minuten braten, mehrfach wenden und mit Marinade übergießen.
7. In der Zwischenzeit das Ofengemüse zubereiten: Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden, den Lauch längs einschneiden, waschen, putzen und in ca. 4–5 cm große Ringe schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
8. Das Gemüse in einer Schüssel mit Öl und Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech verteilen.
9. Das Blech mit dem Ofengemüse nun zu den Hühnerkeulen in den Backofen geben (nach den ersten 15 Minuten Backzeit) und ca. 15 Minuten zusammen backen.
10. Zuletzt die zuvor weich gekochten und abgetrockneten Kichererbsen zugeben und weitere 20 Minuten backen.

Tipps:

Die Menge in diesem Rezept für Ofengemüse reicht für ein zusätzliches Abendessen oder ein gekochtes Essen am Arbeitsplatz.

Eine größere Menge Kichererbsen vorkochen. Gekochte Kichererbsen halten in einem gut verschlossenen Glasgefäß einige Tage im Kühlschrank. Man kann so unterschiedliche Speisen damit ergänzen wie Suppen, Eintöpfe, Gemüse, gekochte Salate etc.

INFO: Stoffwechseltyp nach TCM

• Kohlenhydrattypen bereiten dieses Rezept wie angegeben zu und können anstatt Hühner­keulen die Hühnerbrust wählen, sie können ihr Eiweiß aber auch aus den Kichererbsen verstoffwechseln und es als vegetarisches Gericht genießen.
• Eiweißtypen lassen beim Ofengemüse die Erdäpfel weg und bevorzugen Rote Rüben, Pilze, Knollensellerie oder Karotten. Sie vertragen auch mehr Fett, daher können sie zum Schluss noch ein Stück Butter oder Olivenöl zum Gemüse geben.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025