Risi-Pisi

1. Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, den Kochschinken fein würfeln.
2. Die Zwiebelwürfel und den Schinken zusammen in der Butter dünsten, den Reis dazugeben und mit anschwitzen.
3. Nun den Reis mit dem Gemüse­fond aufgießen, würzen und alles aufkochen lassen.
4. Die Erbsen hinzugeben und nochmals aufkochen.
5. Unter Rühren auf niedriger Hitze dünsten, bis der Reis bissfest gekocht ist.
6. Die Petersilie fein schneiden und in das fast fertige Risi-Pisi einrühren und anrichten.

Tipp: 

Der hübsche Erbsenreis ist glutenfrei und reich an Ballaststoffen. 

INFO: Die Herkunft von Risi-Pisi

Risi-Pisi (auch Risi-Bisi) bedeutet übersetzt „Reis mit Erbsen“, das Wort Pisi kommt vom lateinischen Pisum sativum für Erbse. Das Gericht gilt als Klassiker der venezianischen Küche und wurde schon den Dogen serviert. Unser Rezept ist angelehnt an das der Grazer Kochpionierin Katharina Prato. Die Variante ist alt und damit wenig verfälscht, also sehr nahe am Original.

In ihrem Standardwerk „Die süddeutsche Küche“, das Mitte des 19. Jahrhunderts erschien, unterscheidet Prato zwischen Wälscher Reis (Risotto) und Reis mit Erbsen (Risi-Pisi). Während beim Risotto Reis angeröstet wird, kommt er beim Risi-Pisi gleichzeitig mit der Suppe zu angeschwitzten Zwiebeln und Schinkenspeck und wird mitgekocht. Prato sammelte und verschriftlichte zahlreiche Rezepte, aber auch Anleitungen zum Anrichten, Tafeldecken und Servieren. Viele ihrer Rezepte finden sich so oder abgewandelt auch in vielen anderen Kochbüchern.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025