Gebratener Reis mit Käferbohnen und Ei

1. Für den gebratenen Reis mit Käferbohnen und Ei zunächst die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, die Karotte und die gelbe Rübe schälen und in feine Streifen schneiden, die Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch, Karotte und gelbe Rübe scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Etwas Öl in die Pfanne geben, die Eier darin braten und gut durchrühren – es sollen kleine Stückchen entstehen.
4. Den Reis hinzugeben und mitbraten, dann die Bohnen und die gebratenen Gemüsestreifen dazugeben und unter Rühren scharf braten.
5. Den gebratenen Reis mit Käferbohnen und Ei zuletzt mit Essig ablöschen, die Jungzwiebeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

INFO: Reis vom Vortag verarbeiten

Gebratenen Reis kennen wir überwiegend aus der asiatischen Küche. Für die fernöstliche Note sorgen Gewürze wie Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sesamöl und Sojasauce.

Als Gemüse werden meist Brokkoli, Paprika und Frühlingszwiebeln verwendet. Auch Garnelen und Huhn passen gut zum gebratenen Reis, eine gewisse Schärfe enthält er durch die Zugabe von Chili oder Sambal Olek (eine Würzsauce auf Chili-Basis).

Wird Reis vom Vortag wiederverwendet, sollte er in der Zwischenzeit unbedingt kühl gelagert werden. Dafür den Reis nach kurzem Auskühlen bei Zimmertemperatur in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Weiterverarbeiten den Reis auf mindestens 75 °C erhitzen. Steht Reis zu lange bei Zimmertemperatur, können sich potenziell schädliche Bakterien vermehren. Das gilt auch für Pasta und gekochtes Essen im Allgemeinen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025