Wärmender Bohneneintopf

1. Beginnen Sie mit dem Bohneneintopf am Vortag: Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser mit 2 Scheiben Ingwer einweichen.
2. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser gut spülen.
3. Die Zwiebeln schälen, würfeln, in einem großen Topf in etwas Öl glasig dünsten, Paradeismark und Gewürze (außer Salz, Pfeffer und Petersilie) zufügen und kurz durchrösten.
4. Die Bohnen beigeben, mit 500 ml kaltem Wasser aufgießen, nicht zugedeckt bei mittlerer Flamme weich kochen (ca. 2 Stunden), regelmäßig umrühren. Die Konsistenz mit Gemüse- oder Fleischbouillon nach Geschmack abstimmen.
5. Wenn die Bohnen weich und mehlig sind, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken und mit dem Geschnetzelten und frischer Petersilie garniert servieren.
6. Geschnetzeltes: Besonders zart wird Geschnetzeltes, wenn man es auf chinesische Art behandelt: Mit Speisestärke bestreuen und mit den Fingern gut einmassieren, eventuell mit Sojasauce würzen, in einer Pfanne mit Zwiebelwürfeln anbraten und unter den Bohneneintopf rühren.
7. Polentaschnitte: Wasser aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen, mit Suppensalz oder gekörnter Brühe sowie Zitronensaft würzen, unter Rühren quellen lassen, auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.
8. Die Polentamasse in Schnitten schneiden, in Öl knusprig braten und zum Bohneneintopf servieren.

Tipps

Das Gericht kann man auch gut als warme, pikante Frühstücksvariante genießen, dazu mit Paradeissauce verlängern und darin Eier weich dünsten – schon hat man eine Abwandlung der israelischen Frühstücksspeise Shakshuka.

INFO: Stoffwechseltyp nach TCM

• Eiweißtypen bereiten das Rezept mit Geschnetzeltem zu (vor allem Rind- und Wildfleisch oder Lamm wirken besonders wärmend in der kalten Jahreszeit) und genießen eine Portion grünes Gemüse dazu.
• Kohlenhydrattypen lassen das Geschnetzelte weg und essen die Polentaschnitte zum Eintopf.

Rezept: Kathrin Reisenhofer, TCM-Ernährungsberaterin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2025