Buchweizencreme auf Quittenspiegel

1. Das Buchweizenkorn in der doppelten Menge Wasser weich kochen, noch heiß pürieren und abkühlen lassen. 
2. Das Schlagobers steif schlagen.
3. Das Buchweizenpüree mit Mascarpone, Topfen und Zucker sowie den Geschmackszutaten cremig mixen, zuletzt das Schlagobers unterheben.
4. Die Quitten waschen und den Flaum abreiben, die Früchte vierteln, die Kerngehäuse entfernen.
5. Für die karamellisierten Quitten pro Portion je drei dünne Quittenspalten abschneiden und zur Seite legen.
6. Den Rest in große Stücke schneiden, mit etwas Wasser, der Zimtstange und der Vanilleschote mit ausgekratztem Mark weich kochen.
7. Zitronensaft und Zucker hinzufügen und fein pürieren.
8. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Quittenspalten hineinlegen und mit Zitronensaft aufgießen. Die Quittenspalten bissfest dünsten.
9. Zu den Quitten Honig oder Zucker hinzufügen und karamellisieren.
10. Die Buchweizencreme in Gläser dressieren, das Quittenmus auf der Creme verteilen und mit karamellisierten Quittenspalten ausdekorieren.

Tipp

Sie können die Buchweizencreme mit gehackten Walnüssen bestreuen oder zur Dekoration Melisse oder Minze verwenden. 

Rezept: Daniela Pečnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024