• Kürbiskern-Nuss-Stangerln: Die Butter, den Zucker und den Eidotter schaumig rühren, das mit dem Backpulver vermengte Mehl nach und nach dazugeben und ordentlich verkneten.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Für die Linzer Kekse zunächst die Butter und den Zucker schaumig rühren, nach und nach das Mehl, den Kakao, die Nüsse und die Gewürze zugeben.
• Dreierlei Mürbteigkekse: Aus allen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
• Spritzgebäck mit Kaffeearoma: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Burgenländer Sonnen: Aus allen Zutaten einen Mürbteig zubereiten und diesen im Kühlschrank kurz rasten lassen.
• Topfenbällchen mit Zimtzucker: Das Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen und gleich den Teig zubereiten. Dafür zunächst Zucker, Topfen, Ei und Salz glatt rühren.
Eierlikör • Für den Eierlikör alle Zutaten gut miteinander mixen und in einem Topf ca. 10 Minuten bei 70 °C erhitzen. Anschließend den Eierlikör in Flaschen füllen und kühl lagern.
• Bratapfel mit Vanille-Marzipan-Sauce: Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
• Honigparfait mit karamellisierten Orangenfilets: Die Milch mit dem Honig aufkochen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
• Rahmgulasch vom Reh: Die Rehschulter grob würfelig schneiden.
• Hirschfilet in der Kürbiskernkruste auf Cremepolenta: Zunächst den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• Pastinakensuppe mit Ingwer und Preiselbeermilchschaum: Das Gemüse, also die Erdäpfel und die Pastinaken, schälen und würfelig schneiden, danach in einem Topf mit der Gemüsesuppe
• Wildes Sülzchen auf Vogerlsalat: Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und langsam aufkochen lassen.
• Ravioli – zunächst den Teig zubereiten: Das Mehl mit den Eiern und dem Olivenöl am besten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Konfettitorte: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Tortenform mit Backpapier auslegen.
• Pavlova mit Buttermilch-Zitronencreme: Zuerst die Buttermilch-Zitronen-Füllung vorbereiten: Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers steif aufschlagen.
• Für den Rahmauflauf mit Heidelbeeren zunächst den Sauerrahm gemeinsam mit dem Staubzucker, den Eidottern, Salz und Vanillezucker gut verrühren.
• Palatschinken mit Marillenröster: Die Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und kurz rasten lassen.
• Topfenterrine mit Beerenragout: Zuerst die Form mit Klarsichtfolie auskleiden, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Zunächst für den Bratwurst-Hotdog die Burger-Buns zubereiten: Die Germ mit Zucker verrühren, bis sie flüssig ist, Milch und Butter gemeinsam wärmen, aber nicht ü
• Selbstgemachte Bratwurst: Das Fleisch beim Fleischhauer zweimal durch die 3-mm-Scheibe faschieren lassen.
• Kernölrisotto mit Pilzen: Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
• Rösti-Burger mit Lachsforelle: Für den Dip die Crème fraîche mit den Gewürzen und dem Zitronensaft glatt rühren und abschmecken.
• Für das Ratatouille zunächst die Sauce zubereiten: Eine Pfanne mit Olivenöl zustellen und die geschnittene Zwiebel sowie den Knoblauch darin ohne Farbe anschwitzen lassen.
• Gemüserollen im Mangoldblatt: Die Chilischote und den Knoblauch sehr fein hacken. Den Zucker mit Apfelsaft in einem Topf erhitzen und einige Minuten leicht köcheln lassen.
• Brombeertorte: Für den Tortenboden die Eier trennen, das Eiklar mit etwas Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach einrühren.
• Zwetschkenfleck mit Germteig: Für den Germteig die Zutaten abwiegen und in der Rührschüssel gut 7–10 Minuten kneten.
• Weiße Mousse au Chocolat: Zunächst die Mousse zubereiten: 50 g vom Schlagobers in einem Topf gemeinsam mit dem herausgekratzten Vanillemark aufkochen.
• Frühstücksgebäck selbst flechten: Zunächst wird der Germteig zubereitet.
• Kürbis-Käse-Brot: Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Teig kneten und diesen mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca.
• Für die Vogelbeer-Apfel-Zwetschken-Konfitüre zunächst die Vogelbeeren waschen, von den Dolden zupfen und in 250 ml Wasser etwa 20 Minuten weich dünsten, dann durch ein Sieb strei
• Sauer eingelegtes Gemüse: Das Gemüse vorbereiten, dazu die Karotten vorkochen und in Scheiben schneiden, den Sellerie vorkochen und würfelig schneiden, die Paprika blanchieren un
• Eingelegter Kürbis: Die Kürbiswürfel in Salzwasser blanchieren und in sterile Gläser schichten, für den Sud alle Zutaten aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
• Einfach das saubere, geschnittene Gemüse mit den Gewürzen in saubere Bügelgläser füllen und vollständig mit Lake bedecken.
• Sellerie und Karotten in einer Schüssel mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit aus dem Gemüse austritt.
• Die Brombeeren verlesen und in einem großen Topf mit dem Traubenzucker und der Gelierhilfe mischen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca.
• Für die Topfennockerln mit Brombeermus zunächst die Topfenmasse zubereiten. Dazu QimiQ mit dem Handmixer sehr glatt rühren.
• Zunächst die Eiklar und Eidotter trennen, jeweils eine Hälfte Zucker hinzufügen und beides getrennt sehr schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Vanillezucker und dem Backpulver vermengen.
• Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 60 Minuten rasten lassen.
• Für den Nudelteig das Weizenmehl mit Salz, den Eiern, dem Öl und dem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Das Wasser dabei nach und nach dazugießen, bis die Konsistenz passt.
• Cake-Pops in Herzform sind rasch gezaubert: Den Mascarpone mit Staubzucker und Zitronenschale cremig aufschlagen, die Keksbrösel (natürlich können Sie auch Kuchenbrösel aller Art
• Linsencurry mit Pfannenbrot: Damit das Pfannenbrot später gut aufgehen kann, sollte der Teig rechtzeitig vorbereitet werden.
• Für den Buchweizen-Topfenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zudecken und ca. 30 Minuten kalt rasten lassen.
• Das Buchweizenkorn mit wenig Salz nach Packungsanleitung weich kochen und abkühlen lassen.
• Mediterrane Gemüsetarte: Zuerst den Mürbteig zubereiten. Dazu die Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Zuerst den Germteig für die Gemüsetarte vorbereiten. Dafür alle Zutaten genau abwiegen und ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig nun zugedeckt gut 30 Minuten rasten lassen.
