Pastinakentarte mit Kürbiskernkrokant

1. Mürbteig: Das Mehl, den Zucker, das Ei und die kalte Butter zu einem festen Teig kneten, in Frischhaltefolie schlagen und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 3–4 mm ausrollen und den Boden einer Springform oder einer Tarteform damit belegen.
3. Pastinakenmasse: Die Pastinaken in der Milch zugedeckt ca. 25 Minuten weich dünsten.
4. Nun die Pastinaken fein pürieren, das Schlagobers zugeben und etwas abkühlen lassen.
5. Die Zeste der Zitrone in die Masse reiben, die Dotter, den Zucker, Vanillezucker und das Mehl hinzufügen und gut einmixen.
6. Die Pastinakenmasse auf den Mürbteigboden in der Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft 30 Minuten backen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren und noch 10 Minuten nachbacken.
7. Kürbiskernkrokant: 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und den Zucker zugeben. Wenn der Zucker zu einem stark blubbernden Sirup geworden ist, die Kürbiskerne dazu­geben und nicht umrühren, nur gleichmäßig verteilen. Wenn der Zucker sich zu verfärben beginnt und eine goldige Farbe annimmt, das Kürbiskernkaramell auf ein Blatt Backpapier flach verteilen und auskühlen lassen. Wenn der Krokant erkaltet ist, mit einem Messer durch­schneiden, so dass grobe Brösel entstehen.
8. Den fertigen Krokant auf die ausgekühlte Tarte streuen und die Pastinakentarte mit Kürbiskernkrokant servieren. 

Rezept: Georg Staber-Gossi, Küchenmeister

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024