Grasgrüne Bärlauch-Spinat-Quiche

1. Für den Teig Weizenmehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, kalte Butter in ca. 1 cm große Würfel schneiden und rasch darunterkneten, bis eine homogene Teigkugel entsteht.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Für die Fülle einen Topf mit Salzwasser aufstellen und gewaschenen Bärlauch, Spinat sowie Erbsen darin jeweils ca. 1 Minute blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.
4. Die Jungzwiebel hacken, die Zitrone gut waschen, die Schale abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen, den Parmesan reiben. Alle Cremezutaten in einem Standmixer zu einer homogenen Masse mixen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform einfetten.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, in die Form legen und mit den Fingern leicht andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Quicheteig mit Backpapier auslegen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Minuten im Ofen blindbacken.
7. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden kurz abkühlen lassen.
8. Die Bärlauch-Spinat-Fülle auf den vorgebackenen Teig geben und ca. 25 Minuten im Ofen zu Ende backen. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit die Oberfläche mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu stark bräunt.
9. Die grasgrüne Bärlauchquiche etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024