Bierparfait mit Walnuss-Obers-Sauce

1. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. 120 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit dem Bier ablöschen, so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in einen Schneekessel umleeren und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eidotter, Rum und Vanillezucker beifügen und die Masse warm aufschlagen, bis sie cremig ist, dann in die Küchenmaschine geben und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kühl rühren, danach erneut in den Schnee­kessel umleeren.
4. Das Obers aufschlagen und mit 50 g Staubzucker süßen, das geschlagene Obers unter die Biermasse heben, die Masse in die vorbereitete Form einfüllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
5. 100 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldgelb ist, mit Obers aufgießen und langsam kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat, danach die gehackten Walnüsse und den Nusslikör zugeben und abkühlen lassen.
6. Das Parfait aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden, etwas Nusssauce auf kalte Teller gießen und das Bierparfait daraufsetzen, zuletzt das Bierparfait mit Walnuss-Obers-Sauce mit Minze und gehackten Nüssen garnieren.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024