• Die Semmelwürfel in der Milch erweichen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• Das Schlagobers, den grob geriebenen Parmesan und den Blauschimmelkäse (in kleine Stückchen geschnitten) in einer Pfanne aufkochen und mit dem Mixstab zu einer sämigen Creme pürieren.
• Für den Sauerhonig die Kräuter in ein kleines verschließbares Glas geben. Das Ansatzbehältnis zu einem Drittel mit den Kräutern füllen und mit Essig voll aufgießen, danach verschließen.
• Das Salz mit Rotwein übergießen, bis das Salz bedeckt ist, und gut umrühren. Wenn es die Farbe nicht gut annimmt, die Rotweinmischung über Nacht stehen lassen.
Für die Funkenküchle zunächst das Mehl, das Ei, Salz, Öl und so viel Milch wie nötig zu einem mittelfesten Teig kneten, zudecken und kurz rasten lassen.
Die Schnitzel klopfen und leicht würzen, das Brät mit Salz und Kräutern gut verrühren, das gewürzte Brät auf die Schnitzel streichen und diese einrollen.
Für den Teig Butter und Mehl mit dem Salz und dem Pfeffer zu einer krümeligen Masse verarbeiten, so viel Milch hinzufügen, dass ein gut knetbarer Teig entsteht.
Die Äpfel entkernen und feinwürfelig schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenso würfelig schneiden.
• Die Rinde vom Brot abschneiden, danach jede Scheibe mit einem Nudelholz platt rollen, das Obst nach Wahl waschen und klein schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, im Öl glasig anschwitzen und danach abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Backform oder Muffinform bereitstellen und mit Butter gut ausstreichen.
• Den Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser gar dünsten. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und schneiden, die Erbsen bereitstellen und die Zwiebel feinwürfelig schneiden.
Tarte mit Rillette, Paradeisern und Winterheckenzwiebeln
Den Palatschinkenteig aus Vollkornmehl, Milch, Ei und Salz bereiten, 10 Minuten stehen lassen und dann aus dem Teig dünne Palatschinken backen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen.
Selbstgemachte Bandnudeln Das Mehl mit dem Grieß gut vermengen und eine kleine Mulde formen.
• Aus den Zutaten einen glatten Spätzleteig zubereiten. Den Spinat blanchieren und mit etwas Wasser mit Hilfe des Mixstabes fein pürieren. Die Rote Rübe ebenfalls fein pürieren (evtl.
• Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen, die Erdäpfel gut waschen und fächerförmig einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, würzen und im Ofen knusprig backen.
• Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig zubereiten und 30 Minuten zugedeckt gut aufgehen lassen.
• Aus allen Zutaten einen weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf mehr Mehl in den Teig einarbeiten.
• Die Eier mit Zucker aufschlagen und abwechselnd die Milch und das mit Salz vermengte Mehl einrühren. Jetzt darf der Teig kurz quellen.
• Aus allen Zutaten rasch einen glatten Teig zubereiten und im Kühlschrank gut 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Die Kohlsprossen zuputzen, waschen und die Strünke mit einem kleinen Messer kreuzweise einschneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
• Das Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken, die Erdäpfel schälen und raspeln, die Zwiebel und den Schinken feinwürfelig schneiden.
Die Milch mit dem Mehl und Salz glatt rühren, die Eier unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
• Den Speck und die Zwiebel fein würfeln, die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden.
• Den Bärlauch und den Spinat waschen, von den Stängeln befreien und mit 6 EL Olivenöl zu einer Paste pürieren.
Für den Mürbteig für die Marillen-Tartelettes das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten,
Früchteweckerln: Die Haferflocken und die Leinsamen mit dem Wasser übergießen und aufquellen lassen, die Trockenfrüchte klein schneiden, die restlichen Zutaten auswiegen und d
Baguette mit Roastbeef: Die Zubereitung der Brote benötigt nur wenige Handgriffe, dafür aber viel Zeit.
• Fischfilet in der Whiskykruste im Spinatbett: Für die Kruste die Butter und die Eidotter schaumig rühren.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
Dieser Tassenkuchen (oder auch Becherkuchen) ist kinderleicht zu machen und außerdem noch rasch fertig.
Pavlova mit Buttermilch-Zitronencreme: Zuerst die Buttermilch-Zitronen-Füllung vorbereiten: Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers steif aufschlage
Saftiges Reisfleisch mit Fleischresten vom Grill: Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Paprikaschoten, die Paradeiser und die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch pressen.
Spargelmuffins: Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und daraus von Hand oder mit einer Knetmaschine einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt 30 Minuten aufge
• Erdbeerlikör ist eine wunderbare Möglichkeit, um Duft und Geschmack der süßen Früchtchen zu konservieren – zumindest für Erwachsene.
Für die Herzwaffeln alle Zutaten gemeinsam mit den Kindern auswiegen, die Eier aufschlagen und die Eiklar und Eidotter in zwei Schüsseln geben, die Eiklar mit der Prise Salz mit dem Mixer zu e
• Die Milch mit dem Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen lassen, etwas überkühlen lassen und das Kronenöl mit Buttergeschmack (wahlweise etwas mehr Butter) unterrühren.
Schweinsmedaillons im Rosmarinsafterl: Die Zwiebel, den Knoblauch und das Wurzelgemüse fein schneiden, in einer Pfanne in etwas Öl dunkel anschwitzen, das Paradeismark hinzuge
One-Pot-Pasta: In einem Topf die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
• Mandelparfait: Die Mandeln in kaltem Wasser 2 Minuten einlegen. Eine Pfanne erhitzen und die Mandeln mit 50 g Kristallzucker karamellisieren lassen.
Maronimousse-Kuppel: Die Eier mit Salz und Zucker schaumig aufschlagen, das Mehl mit dem Backkakao sieben und vorsichtig unterheben.
Gebackene Birnenknödel mit Mostsauce: Die Eier mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren, die Nüsse zunächst rösten und dann gemeinsam mit den Bröseln unter die Eiermasse heben.
Die Haselnusscreme für die Haselnusstörtchen sollte bereits am Vortag zubereitet werden.
