Gemüsesuppe mit Hirsenockerln

1. Hirsenockerl: Das Ei trennen, die Butter schaumig rühren, den Eidotter untermischen und würzen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zugleich mit dem Hirsemehl unter die Masse mengen. Die Masse im Kühlschrank ca. 1 Stunde stehen lassen.
2. Mit 2 Esslöffeln Nockerln formen, in Salzwasser einkochen und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
3. Gemüsesuppe: Karotten, Wurzelpetersilie und Lauch waschen und grob zerkleinern, Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden, Zwiebel ungeschält halbieren, Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers quetschen, bis die Schale aufplatzt. Petersilie, Liebstöckel und Thymian waschen, abtropfen lassen und die Kräuter mit einem Küchengarn zu einem kleinen Strauß zusammenbinden.
4. In einem ausreichend großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Lauch, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten und alles mit 3 l Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und das Kräutersträußchen dazugeben und mit einem Deckel zugedeckt 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Gemüsesuppe durch ein Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Hirsenockerln in der Gemüsesuppe anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023