Goldhirsesalat mit glutenfreien Crackern

Dieser feine Goldhirsesalat mit den glutenfreien Crackern ist glutenfrei, cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Eisen, Vitamin C und Ballaststoffen. 

Goldhirsesalat

1. Die Goldhirse mit heißem Wasser abspülen. Wasser zum Kochen bringen, dann die Goldhirse hineingeben und kurz aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und die Goldhirse zugedeckt 7–8 Minuten ziehen lassen.
2. Den Bärlauch mit dem Zitronensaft, Zucker und Essig pürieren. Dann auch das Olivenöl in das Bärlauchdressing einpürieren. Etwa 1 TL Salz und 1⁄4 TL Pfeffer mit einem Löffel unterrühren.
3. Nun die Hirse mit den restlichen Salatzutaten vermengen und gründlich mit dem Bärlauch-Zitronen-Dressing vermischen, mindestens 15 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Nüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten. Nach dem Anrichten über den Goldhirsesalat geben und mit Crackern genießen.

Tipp: 

Da sie beim Kochen stärker aufquillt als etwa Reis, braucht die Hirse etwas mehr Wasser beim Kochen.

Glutenfreie Cracker

1. Die Sonnenblumenkerne im Blitzhacker je nach Wunsch grob oder fein hacken und mit allen trockenen Zutaten (außer Sesam) in einer Schüssel vermischen.
2. Wasser und Olivenöl dazugeben und gut vermengen, dann zu einer Kugel kneten und 10 Minuten rasten lassen.
3. Den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf das Backpapier legen, einen zweiten Bogen Backpapier über den Teig legen und mit einem Nudelholz den Teig zwischen den 2 Papierbögen 2 mm dünn ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und den Teig ganz leicht mit Olivenöl bestreichen.
4. Abschließend Sesam darüberstreuen, leicht andrücken und ca. 20 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023