Cordon bleu vom Bregenzerwald

1. Die Schnitzel vorsichtig klopfen und leicht salzen, jedes Schnitzel mit je 3 Scheiben Schinken und 40 g in Scheiben geschnittenem Käse belegen und zusammenklappen, mit Rouladennadeln gut verschließen.
2. Die gefüllten Schnitzel zuerst beidseitig in Mehl legen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und darauf achten, dass die Schnitzel zur Gänze mit Ei benetzt sind. Nun die Schnitzel beidseitig in die Brösel legen und diese zart andrücken.
3. In heißem Öl oder Butterschmalz bei 160 bis 170 °C goldbraun herausbacken.
4. Kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

Beilagenempfehlung:

Petersilerdäpfel schmecken immer gut zu Cordon bleu! Auch ein würzig abgeschmeckter Erdäpfelsalat mit Essiggurkerln oder eine Preiselbeersauce mit grünem Pfeffer zur Abrundung würde Genuss schaffen.

Tipp:

Damit der Käse beim Backen nicht so leicht ausfließt, sollten die Speckscheiben zuerst nur zur Hälfte auf dem Schnitzel liegen, dann die Käsescheibe auf diese Hälfte des Schnitzels legen und die ausstehenden Speckscheiben über den Käse klappen. Dann die zweite Fleischhälfte darüberlegen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023